Чанахи из баранины в кастрюле (классический рецепт). Как приготовить чанахи в горшочках в духовке Рецепт приготовления чанахи в кастрюле

ТМ «Рудь»

Основными компонентами чанахи являются мясо и овощи, которые можно выбирать по собственному вкусу и желанию.

Как приготовить чанахи: популярные рецепты и способы приготовления Вторые блюда

120 минута Тяжело Обед

Ингредиенты

Приготовление

Начинать приготовление чанахи необходимо с подготовки баклажанов, которая избавит их от легкой горечи. Для этого нарежьте их кубиками, обильно посолите и дайте постоять 30 мин., после чего промойте и хорошо отожмите. Измельченные продукты уложите в глиняные горшочки слоями в такой последовательности: мясо, картофель, баклажаны, лук, морковь, часть томатов, не забывая посолить и приправить специями.

Чтобы блюдо получилось более сочным и жидким, добавьте немного бульона или воды. Готовьте чанахи в духовке при температуре 180 градусов около 2 часов, при этом за 15 мин до конца добавьте оставшиеся томаты, чеснок и зелень.

60 минут Легко Обед

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления чанахи с грибами вам понадобятся глиняные горшочки средних размеров. Мясо нарежьте крупными кусочками, посолите, поперчите и слегка обжарьте на раскаленном растительном масле. Выложите на дно горшочков. Лук нарежьте полукольцами и уложите вторым слоем, а сверху накройте кусочками грибов.

Очищенный и нашинкованный крупными брусочками картофель, посолите и приправьте специями, поместите в горшочки. Завершает укладку тертая морковь, после чего блюдо нужно залить достаточным количеством мясного бульона и отправить в прогретую до 200 градусов духовку примерно на час-полтора. В готовое чанахи добавьте измельченный чеснок и зелень, дайте немного настояться перед подачей.

60 минут Легко Обед

Приготовление

Нарезанное кусочками мясо и замоченную на ночь фасоль поместите в чугунный казан, залейте водой и поставьте на огонь. Варите в течение 40-45 мин. В процессе варки удаляйте пену, посолите и добавьте нашинкованные грибы. Затем половину измельченной моркови и картофель, добавьте в полуготовый мясной бульон и продолжайте тушить.

В процессе томления чанахи, подготовьте «зажарку» из оставшейся моркови, лука и томатной пасты. Когда картофель достаточно размякнет, выложите «зажарку» в казан, выдавите туда же чеснок и добавьте 0,5 ст. рассола помидоров для придания блюду пикантного пряного вкуса. Еще 5-10 мин. и можно угощать родных вкусным ужином.

Существуют и другие рецепты чанахи с фасолью, которые отличаются способом приготовления. В украинской кухне более популярны чанахи по львовски, в которых вместо баклажанов используется фасоль.

Для приготовления этого блюда возьмите в равных пропорциях свинину и картофель (~700 гр.), лук и морковь (по 200 гр.), томаты (400 гр.) и отварную красную фасоль (1 ст.). Картофель и мясо нарежьте крупными кубиками и обжарьте на отдельных сковородах до полуготовности.

Картофель сложите на дно горшочков и засыпьте фасолью. В процессе жарки мяса добавьте пару ст. л муки, измельченный лук и морковь, а также помидоры. Полученную смесь залейте бульоном или водой и проварите 15 мин, после чего разлейте ее по горшочкам. Завершающий штрих – 15 мин. томления в разогретой духовке и можно подавать на стол.

Очень старый и добрый рецепт грузинского, классического блюда Чанахи. Этот рецепт мне достался от бабушки моего мужа, по нему она готовила это блюдо всю свою жизнь, и исключительно только на баранине. В рецепте я вам напишу то количество продуктов, которое она мне рекомендовала. Я же уменьшаю его, потому что готовлю в кастрюле не больших размеров. Пару дней назад я приготовила Чанахи и угостила своих родных. И в течении нескольких дней, они ко мне звонили и вспоминали чудесный вкус моего блюда 🙂 Теперь и Вы можете обрадовать своих родных, непревзойденным вкусом Грузинской кухни.

Чанахи в кастрюле

Ингредиенты:

Баранина 1 кг
Баклажаны 1 кг
Помидоры 1 кг
Болгарский перец 500 гр
Лук 3 шт
Картофель 4 шт
Кинза 1-2 пучка
Красный базилик 5-6 веточек
Острый стручковый перец
Чеснок 6-7 долек

Как приготовить чанахи по грузински:

Готовят это блюдо или в казане (чугунке) , или глиняных горшочках (порционных или больших) или в обычной железной кастрюле с толстым дном.
На дно кастрюли слегка полейте растительным маслом и сложите баклажаны нарезанные колечками или тонкими слайдами. Баклажаны можно не чистить, или почистить их полосочкой.
Вторым слоем тонкие кусочки баранины, порезанные на небольшие дольки.
Третий слой это болгарский перец порезанный на полукольца.
На болгарский перец сложите колечки помидор (постарайтесь снять с них шкурку)
Далее рубленый слой лука,порезанный тонкими полукольцами. На лук посыпьте половину измельченной зелени и чеснок, посолите и приступайте к следующему ряду.
Следующие ряды идет повторение:
Баклажаны, баранина, болгарский перец, помидоры, лук.
Последним слоем у нас будет картофель нарезанный кружочками. Можете сверху полить еще растительным маслом (слегка) посыпать солью. (если есть сванская соль, то это еще лучше) Накрыть крышкой и поставить на газ, а еще лучше в духовку. В среднем блюдо готовиться около 1 час -1 час 30 мин.
Во время готовки можно подлить совсем небольшое количество жидкости, в том случае если жидкости которую выпустят овощи не хватит. около кофейного стаканчика (50-70 мл). Мешать Чанахи во время готовки не приветствуется и поэтому старайтесь этого не делать. Когда мясо будет готово в блюдо добавьте оставшийся чеснок, и зелень и через минуты 3 выключите газ. Ваше замечательное блюдо Чанахи готово, приглашайте всех за стол! Приятного аппетита!

Это я готовила ранее, из зеленого болгарского перца.

А эту фотографию я сделала в ресторане 🙂

Гармоничное сочетание овощей и мяса, зелени, ароматных трав и острых специй снискали грузинской кухне множество поклонников по всему миру. Одним из характерных для грузинской кухни блюд является чанахи. Традиционно чанахи готовится в горшочках, но если их в доме не имеется, зато есть кастрюля с толстым дном и такими же толстыми стенами, блюдо можно сделать и в ней. Технология приготовления в этом случае будет немного иной, но в результате чанахи в кастрюле получится таким же вкусным и ароматным, как и в горшочках.

Особенности приготовления

Чанахи представляет собой мясо, потушенное с овощами. Чаще всего продукты выкладываются в горшочки слоями, после чего в горшочки вливают воду и отправляют их в разогретую духовку на довольно длительное время. Аналогичным образом готовится и чанахи в кастрюле.

Надо сказать, что в грузинской кухне есть и другие блюда, представляющие собой тушеные мясо и овощи. Чанахи отличается от них как способом приготовления, так и составом. Так, одним из основных ингредиентов блюда является картофель. Также в его состав необходимо включить баклажаны, томаты и сладкий перец. Чанахи приправляется измельченным чесноком. А в том случае, если хочется сделать блюдо поострее, в него добавляют грузинскую аджику. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, имеющим гармоничный вкус и приятный аромат, нужно учитывать при его приготовлении несколько важных моментов.
Несмотря на то, что можно обнаружить рецепты чанахи без мяса, чаще всего блюдо все же готовится с ним. В этом случае предпочтение отдается баранине и говядине. Часто чанахи готовят и из курицы. Рецепты блюда из свинины или утки менее распространены в самой Грузии, зато пользуются популярностью среди наших соотечественников. Какой бы вид мяса вы ни выбрали, предпочтение следует отдавать мясу молодых животных. Вкуснее всего чанахи выходит из грудинки или лопатки.
Традиционные рецепты чанахи не предполагают обжаривания продуктов перед их тушением, однако сделать это можно, особенно если вы готовите в кастрюле. Обжаренные овощи и мясо быстрее готовятся, лучше сохраняют форму, получаются еще более вкусными.
При тушении чанахи в кастрюле в нее можно влить немного вина. Это сделает вкус блюда более изысканным.
Баклажаны перед тепловой обработкой необходимо избавить от солонина. Это вещество делает овощи горькими и может причинить вред организму. Удаляют его из баклажанов с помощью соли. При сухом способе крупной солью посыпают места разрезов, а через 15 минут промывают их проточной водой. При влажном способе готовят соляной раствор, добавляя на литр воды чайную ложку соли. В этом растворе кусочки баклажанов держат 20-30 минут, после чего их тоже требуется хорошо промыть.

Подают чанахи, приготовленный в кастрюле, горячим, разложив по глубоким тарелкам и посыпав толченым чесноком и рубленой зеленью. При этом в тарелку щедро добавляется подлива, в которой тушились продукты, так как в идеале чанахи напоминает очень густой суп.

Чанахи из баранины

баранина – 1,5 кг;
курдючный жир – 100 г;
баклажаны – 0,7 кг;
сладкий перец – 0,7 кг;
картофель – 0,7 кг;
помидоры – 0,7 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
свежая кинза – 20 г;
петрушка – 50 г;
свежий базилик – 30 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

Курдючный жир нарежьте мелкими кусочками. При необходимости его можно заменить сливочным маслом.
Баранину промойте и нарежьте некрупными кусками. Если чанахи готовится из ребер, их необходимо разрубить.
Очистите перец от семян и нарежьте крупными полукольцами.
Картошку очистите и нарежьте кубиками размером около полутора сантиметров.
С баклажанов снимите шкурку и нарежьте мякоть примерно такими же кусками, что и картофель. Опустите их на 20 минут в подсоленную воду, промойте и обсушите, выложив на кухонное полотенце.
Очистите лук и нарежьте его полукольцами, не слишком мелкими.
Помидоры порежьте некрупными дольками.
Крупно порубите зелень.
Мелко порежьте ножом чеснок.
Жир положите на сковородку и растопите.
Положите на сковороду куски мяса и подрумяньте их.
Посолите и поперчите, положите сверху баклажаны. На них выложите помидоры, сверху положите перец. Подсолите и поперчите.
Положите картофель, на него – лук, посыпьте все рубленной зеленью, отложив немного для украшения готового блюда.
Влейте воду, чтобы она покрывала все содержимое кастрюли.
Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь. Тушите чанахи 2 часа.
Добавьте чеснок и оставшуюся зелень, при желании влейте бокал белого сухого вина. Потушите еще четверть часа.

Чанахи из баранины – классика грузинской кухни. Блюдо получается нежным, ароматным и очень сытным. При этом процесс его приготовления настолько прост, что с задачей справится даже неопытный кулинар.

Чанахи из свинины

свинина – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,3 кг;
баклажан – 0,2 кг;
помидоры – 0,7 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
картофель – 0,7 кг;
петрушка – 50 г;
кинза – 50 г;
чеснок – 6 зубчиков;
аджика – 50 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте мясо, промокните бумажной салфеткой. Нарежьте некрупными кусочками и положите на дно толстостенной кастрюли.
Баклажан, не очищая, разрежьте вдоль на 4 части. Присыпьте солью, оставьте так на 10-15 минут. Хорошо промойте, промокните салфеткой. Каждую полоску нарежьте на куски шириной около 7-8 мм.
Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте некрупными кубиками.
Очистите лук и порежьте его небольшими кусочками.
Морковь, очистив, нарежьте мелкими брусочками или кубиками.
Почистите картошку, нарежьте кубиками.
Перец, очистив от семян, разрежьте вдоль на 4 части и порежьте тонкими полосками поперек.
Мелко порубите зелень, чеснок пропустите через пресс.
Аджику разведите в стакане воды.
Выложите на мясо овощи, соблюдая следующий порядок: лук, морковь, баклажаны, помидоры, перец, картофель, чеснок и зелень.
Залейте все соусом из аджики, долейте воды, чтобы она покрывала овощи. Поставьте кастрюлю на огонь.
Когда вода закипит, убавьте огонь и готовьте чанахи со свининой полтора часа.

Блюдо, которое готовится по данному рецепту, получается достаточно жгучим. Оно придется по вкусу тем, кто любит острые блюда. Если чеснок в него добавить не сразу, а за 10 минут до готовности, то чанахи со свининой будет еще острей.

Чанахи – традиционное блюдо грузинских любителей кухни, которое представляет собой баранину, тушеную с овощами. Рецепт чанахи в горшочках включает в себя баклажаны, картошку, томаты и лук, который кладется в глиняную посуду слоями. Набор этих овощей должен быть равен по весу взятому мясу. В этом кушанье используют весь набор пряностей кухни Грузии.

Калорийность блюда составляет около 95 ккал на 100 г и зависит от жирности мяса. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить чанахи в горшочках, кастрюле и мультиварке.

Чанахи по-грузински в горшочках

Хорошо пропитанные соком, вдоволь пропаренные, насыщенные ароматами компоненты придают чанахи по-грузински безупречный вкус, а само кушанье радует праздничным и ярким видом.

Список ингредиентов:

Небольшие баклажаны и перчик болгарский – по 2 штуки;
Говядина (лучше баранина) – полкило;
Свежие помидоры и картофель – по 3-4 штуки;
Чесночок – 3 зубчика;
Лук репчатый – 3 головки;
Зелень свежая (базилик, кинза, петрушка) – небольшой пучок;
Масло растительное (для жарки) – 5-6 больших ложек;
Специи, соль – на вкус;
Масло сливочное (лучше курдючное сало) – 50 г.

Рецепт рассчитан на 4-5 горшочков.

Схема приготовления:

Самостоятельно нарежем баклажанчики на большие куски. Посыплем их солью, перемешаем и оставим на полчаса, чтобы с них вышла горечь, потом промоем;
Почистим головки лука и порежем их полукольцами;
У сладких перцев удалим плодоножки, семечки и перегородки, нарежем их на крупные квадратики. В классический рецепт этого кушанья лучше включить разноцветные плоды, от этого готовое яство получается красочным и аппетитным;
Режем картошку крупными дольками — вначале клубень разделим пополам, далее каждую половину — на четвертинки;
Порежем мясцо на куски среднего размера. Чтобы приготовить такое жаркое, идеальным вариантом считается баранинка и курдючное сало. Но при готовке блюда в домашних условиях можно отступить от оригинальной рецептуры и взять мякоть говядины;
Перед тем, как положить составляющие в глиняную посуду, их можно слегка поджарить (по желанию). Нальем немного растительного масла в сковородку, раскалим ее и первыми выложим баклажанчики. Выдерживаем их на пламени, не забывая помешивать, две минуты (до легкого золотистого цвета);
Переложим обжаренную нарезку в отдельную миску. Подольем по необходимости немного маслица на сковороду и обжарим наш яркий сладкий перчик пять минут;
Следующий на очереди картофель: обжарим его до румяной легкой корочки;
Уберем дольки картошки со сковородки, далее пассеруем лучок. Обязательно хорошенько перемешиваем его, чтобы полукольца не подгорели;
Когда луковая нарезка зарумянится, переложим ее в другую емкость и обжарим мясо. Лучше говядину выкладывать на сковородку частями и жарить в 2-3 приема, потому что если сразу положить все куски, они выделят много влаги и блюдо получится не жареным, а тушеным;
Ингредиенты выкладываются слоями. Сначала распределим мясную нарезку, подсолим;
Далее выложим пассированный лучок. Если мы готовим блюдо чанахи из говядины без курдючного сала, то прибавим в каждый горшок маленький кусочек сливочного масла;
Затем рассортируем баклажанчики, посолим по желанию;
Следующий слой – картошечка. Добавим кусочек маслица и посолим на вкус;
На дольки картофеля уложим нарезку болгарского перчика;
Выберем сочные и мясистые помидоры, порежем сегментами и добавим к остальным компонентам, чуть присолим;
Все густо посыплем свежей зеленью и мелко порубленным чесночком. По желанию добавим аджику или молотый кориандр;
Горшочки накрываем крышкой. Грузинские чанахи в духовке готовятся полтора часа при температуре 180 градусов. Воду в емкость в процессе можно не добавлять, там и так будет много жидкости.

Вкусное яство подаем на стол, украсив свежей зеленью.

Чанахи в мультиварке

«Умное устройство» поможет быстро справиться с готовкой этого потрясающего грузинского яства.

Перечень компонентов:

Сладкий перец, репчатый лучок, баклажаны, помидорки – по две штуки;
Баранина – 600 г;
Картофель – 4 клубня;
Чесночок – 5 зубцов;
Кориандр – маленькая ложка;
Соль – по вкусу;
Пучок кинзы.

Рецепт чанахи в мультиварке:

Промываем баранинку и обсушиваем с помощью бумажной салфетки. Крупно режем, посыпаем перцем подсаливаем;
Так же промываем все овощи. Помидоры, лучок, очищенный от семян перец и баклажанчики режем колечками;
Смазываем чашу мультиварки растопленным маслом. Укладываем на дно мясцо, потом колечки лука и далее остальные овощи. Все солим и перчим на свой вкус, выставляем «Режим повара» при температуре 120 градусов. Как только мясные кусочки чуть обжарятся, вливаем немного воды, закрываем крышку и тушим час.

Чанахи из баранины перед подачей на стол присыпают зеленью.

Чанахи из курицы в горшочках

Необходимы следующие продукты:

Помидоры и баклажаны – по 2 овоща;
Картошка – 3 клубня;
Луковица;
Одно куриное филе;
Приправы, зелень, соль – по вкусу;
Чесночок – 2 зубчика.

Подробная инструкция готовки:

Филе нарезаем на кусочки среднего размера и отправляем на дно горшка. Потом мелко шинкуем лук и кладем его сверху на курочку;
Так же лучок можно положить как первый слой, от этого вкус кушанья не пострадает;
Картофель режем средними кубиками и выкладываем поверх остальных составляющих. Слои можно промазать майонезом;
Баклажаны выкладываются последним слоем и нарезаются соломкой или кубиками. Посыпаются сверху зеленью петрушки и чесноком. Добавляется так же лавровый лист, соль, горошек, томаты и 1/3 часть стакана с водой. Томаты ошпаривают кипятком, с них снимают кожуру, а мякоть пропускают в блендере, затем немного протушивают на сковородке и отправляют как соус к курице в горшочек.
Закрытую глиняную посуду нужно поставить на 0,5 часа в духовку при температуре 170 градусов.

Чанахи с курицей – уникальный кулинарный шедевр, который очень прост в готовке.

Чанахи в кастрюле

Ингредиенты:

Сало курдючное – 100 г;
Лук – 0,5 кг;
По одному пучку зелени базилика, кинзы и петрушки;
Болгарский перчик и баклажаны – по 3-4 штуки;
Баранина – 1.5 кг (ребра с мясом или мякоть);
Головка чеснока;
Картошка – 7-8 клубней;
Томаты – 6 штук;
Черный молотый перец – 1/3 маленькой ложки;
Соль – чайная ложечка.

Рецепт чанахи в кастрюле:

Нарежьте на маленькие кусочки сало (вместо него можно взять сливочное или растительное маслице) и выложите на дно кастрюльки;
Сверху положите кусочки баранины, нарезанные не очень мелко;
Затем – баклажанчики, порезанные крупными пластинками. Посолите и поперчите;
Выложите помидорки, разрезанные на 5-6 частей;
Очистите болгарский перчик, крупно порежьте и положите на томаты;
Сверху добавьте лук. Нашинкуйте его по своему желанию;
Выложите крупно порезанную картошку, посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью;
Порубите чесночок и прибавьте в кастрюлю. Плотно закройте ее крышкой и поставьте на сильное пламя. Доведите до кипения, убавьте огонь до средней отметки и готовьте чуть больше часа. При желании добавьте 0,5 стакана белого вина.

Чанахи – грузинский суп из баранины

Состав продуктов:

Болгарский перчик и томаты – по 300 г;
Баранина – 900 г;
Два чесночных зубчика;
Баклажаны – 400 г;
Сельдерей, кинза, зеленый базилик – пучок;
Смесь грузинских специй (уцхо-сунели, сванская соль) – маленькая ложка;
Оливковое масло – 6 больших ложек.

Домашний пошаговый рецепт:

Баранинку нарезаем на крупные куски, кладем в емкость и заливаем водой. Варим до готового состояния, снимаем пену;
Режем кубиками баклажанчики, очищаем перец и делаем крупную нарезку;
Разогреваем в сковородке две большие ложки маслица, выкладываем порезанные овощи, чуть обжариваем и тушим до готовности под крышкой;
Перекладываем тушеную массу в кастрюлю и добавляем свежие томаты, крупно нарезанные, а так же измельченный чесночок и специи;
Суп чанахи готовим на маленьком пламени под крышкой около получаса;
Добавляем в тарелки по большой ложке масла оливкового и подаем с рубленой зеленью.

Видео: Рецепт чанахи в домашних условиях

Традиционные ингредиенты: картошка, баклажан, томаты, лук. Также не помешает немножко курдючного сала и зеленая стручковая фасоль - незрелая, чтобы нарезать прямо со стручками. Аутентичные рецепты чанахов предполагают использование съедобных каштанов. Но это редкий и недешевый ингредиент, поэтому повара его упразднили. Отдельное внимание - пряностям, ведь это кушанье кавказской кухни. Добавить чеснок, лавровый лист, жгучего красного перца, петрушки, кинзы, майорана, хмели-сунели… Очищенные и нарезанные продукты выкладывать слоями в ёмкость и в духовку на два часа.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Нижний слой - жир и мясные кусочки, подходит и филе и мякоть с косточкой, сверху - ингредиенты, которым не требуется длительная термическая обработка. Водой заливать не нужно, все компоненты достаточно сочные. Хотя некоторые хозяйки предпочитают добавить немного томатного сока, мясного бульона, белого вина. Пожалуй, самое сложное в процессе приготовления - найти подходящую посуду из огнеупорной глины. Тара - самый важный вопрос, ведь происхождение названия блюда связано с ёмкостью для него. Привычные кастрюли, сковородки или мультиварка не подходят. Но сгодится казанок с толстыми стенками.