Вкусная буженина из свинины. Буженина в домашних условиях из свинины — рецепты для гурманов. Буженина из ошейка

Не многие смогут устоять перед сочным и ароматным запеченным в пряных травах куском мяса, а если и смогут, то, наверное, они окажутся вегетарианцами, но и для них это будет серьезным испытанием.

Как приготовить буженину: секреты и хитрости

Буженина не просто известное блюдо, а можно сказать даже древнее, ведь ее готовили еще на Руси с давних времен. Такое блюдо подавали не только на различные торжества, но и повседневно. Но как же приготовить вкусную и по-настоящему сочную и ароматную буженину дома?

Хозяюшки, которые сумели освоить все тонкости приготовления этого блюда, заслужили не только уважение и любовь со стороны своих близких, но и смогли стать примером для подражания среди окружающих и знакомых. Но чтобы буженина была хороша собой, нужно знать некоторые приемы и секреты приготовления, без которых зачастую все идет не так как хотелось бы.

В основном буженину готовят из свиного мяса , также ее можно приготовить из, а вот такое лакомое блюдо из медвежатины можно встреть довольно редко. Современные хозяюшки умудряются приготовить буженину даже из и из. Несмотря на это, основной секрет вкусной буженины заключается в правильном выборе мяса для столь вкусного блюда. И чтобы буженина была сочной, нужно выбирать мясо, которое не должно быть менее 1 кг в весе, но и более 3 кг мясо уже не сгодиться, поэтому оптимальный вес мяса для буженины должен колебаться от 1 до 3 кг.

Мясо обязательно должно быть мягким без всяких жил и костей, но вот небольшой жирок должен быть обязательно, именно он придает мясу сочности. Поэтому нужно остановить свой выбор на окороке, задней части или на шейной части с жирком. Мясо не должно быть ни в коем случае замороженным, но и парным для этих целей также не пойдет.

Подготовка мяса

Перед приготовлением буженины мясо необходимо обязательно подготовить. Поэтому для начала нужно определить, какой способ подготовки больше всего приемлем для вас, так как способов таких вполне хватает. Мясо можно замариновать, его можно нашпиговать или шприцевать, также можно вымочить или просто натереть различными специями с солью и перцем.

Чтобы замариновать мясо, его можно окунуть в или в квас, также можно его замариновать в маринаде, который предназначен для шашлыка, все на ваш выбор.

Нашпиговать мясо также не сложно, но для начала в нем следует сделать небольшие надрезы, но не слишком глубокие, которые должны быть равномерными по всему периметру мяса, как сверху так и снизу, не пропуская боковые части. Мясо нужно поперчить и посолить, соль обязательно должна заходить в надрезы. Туда также следует засунуть разрезанные вдоль зубчики чеснока, дольки моркови и лавровый лист.

Чтобы шприцевать мясо, нужно взять большой шприц, предварительно набрав туда маринад, и аккуратно шприцевать мясо со всех сторон, чтобы маринад распределился по мясу равномерно. Конечно, с таким методом не придется долго ждать, когда мясо, наконец, промаринуется, но некоторое время все-таки уйдет.

Рассол

Для вымачивания мяса необходимо приготовить рассол. Для его приготовления возьмите 1 литр фильтрованной воды, добавьте туда 65гр соли, перемешиваем и кладем мясо целым куском. Затем нужно положить все пряности по вкусу. Для этого нужно приготовить рассол следующим образом, вскипятите 0, 5 литра воды и закиньте туда черного перчика и лаврового листа по вкусу, и всех пряных трав, которые вы любите, как все прокипит ровно 1 минуту, рассол выключают и остужают, затем добавляют к основному рассолу с мясом. Так оно должно вымачиваться не менее 5 дней, температура при вымачивании не должна превышать +8 градусов. При таком способе вымачивания мясо по окончанию стает на 30% тяжелее.

Натереть будущую буженину несложно, для этого нужно приготовить смесь их пряных трав для натирки, которая должна быть вместе с солью и перцем. Натираем мясо равномерно, не пропуская края, иначе мясо плохо просолится и не будет равномерно ароматным.

Подготовка к запеканию

После того как мясо уже подготовлено, можно переходить к следующему этапу приготовления, а именно к запеканию. И для того чтобы буженина была сочной, ее необходимо запекать не просто в фольге, а многослойной фольге. Лучше всего получается мясо, если его запекают в фольге которая идет в 2-4 слоя, оно получается хорошо пропеченным и сочным. Затем мясо нужно выложить на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона должна оставаться снаружи.

Также очень вкусная буженина получается в рукаве, так как он держит все соки внутри и мясо буквально готовится в собственном соку . Чтобы рукав не треснул во время приготовления, его следует отрезать с запасом, с каждой стороны должно быть не менее свободных 10см.

Приготовление

Раньше буженину готовили на противне или просто запекали на сковороде, если же мясо ничем не обернуть оно может быть сухим, поэтому чтобы этого не произошло, его следует периодически поливать собственным жирком, а на дно противня или сковороды налить немного водички.

Время приготовления мяса не может быть одинаковым, так как на процесс приготовления влияет очень много факторов, таких как: особенность плиты, возраст и вес мяса, сорт мяса. Но во всех случаях мясо должно готовится не менее 1,5 часов но и не более 4 часов. Самая оптимальная температура для запекания от 160 до 200 градусов. Если мясо готовиться в плотной фольге, перед концом приготовления нужно снять верхний слой, для того чтобы буженина смогла немного подрумянится и стать более красивой на вид.

Перед тем как вынуть мясо из противня его следует проверить на готовность, для этого его можно проткнуть ножом до конца, и если при этом будет вытекать бульон с примесями крови – буженина еще не готова. Если жидкость будет светло-розовая или желтоватая – буженина готова к употреблению.

Что нужно знать, чтобы буженина получилась поистине настоящим шедевром

• Если буженина будет запекаться без фольги, тогда нужно обязательно положить ее на противень таким образом, чтобы жирная ее сторона была сверху, так как жирок при приготовлении будет стекать по ней и насыщать ее сочностью.
• Если на противне или на сковороде слишком быстро испаряется жидкость, не забывайте ее своевременно подливать, иначе мясо будет сухим.
• Для того чтобы избежать подгорания мяса которое готовится на сковороде или на противне нужно подложить под мясо деревянные палочки таким образом, чтобы буженина не прикасалась к посудине.
• Мясо, которое готовилось в фольге, после окончания запекания нельзя освобождать от фольги сразу, так как процесс будет еще идти около 10 минут независимо, где будет стоять буженина, или в выключенной духовке или просто на столе, поэтому чтобы влага не испарилась фольгу с мяса нужно снимать только через 10 минут.
• Положить мясо запекаться в духовку следует, только после того, как духовка будет хорошо разогрета, иначе мясо получится жестким и не сочным.
• Чтобы из буженины не вытекал сок можно запечатать мясные волокна, для этого перед выпеканием мясо обжаривают на сковороде по бокам.

Для приготовления этой буженины необходимо подготовить:

• Свиное – 1 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Сало свиное – 300гр;
• – 1шт;
• Перец и соль – по вкусу.

Мясо нужно хорошо промыть и обсушить, сделать небольшие надрезы по всему кусочку. В эти отверстия положить брусочки моркови и чеснока, все мясо хорошо натереть по вкусу солью и перчиком. Сало нарезать очень тонкими ломтиками, выстелить дно в рукаве салом и положить туда буженину, сверху ее также следует покрыть тонкими пластами сала.

Готовить мясо нужно в хорошо разогретой духовке при 160 градусах не более 3 часов, после окончания времени обязательно проверить ее на готовность ножом или вилкой. Буженина получается очень сочной и мягкой, сало с мяса можно снять, так как оно уже отдало все свои соки мясу.

Чтобы запечь буженину в фольге возьмите:

• Мясо свиное – 700гр;
• Перец и гвоздику – по вкусу;
• Лавровый лист и чеснок – по вкусу;
• Перец и соль – по вкусу.

Мясо также нужно вымыть и хорошо высушить, затем опять сделать надрезы и положить туда дольки чеснока и лавровый лист. Все мясо хорошо натереть специями и солью. Когда буженина будет готова, ее следует уложить в фольгу и перемотать дважды, положить на сковороду и налить немного теплой воды, которая не должна превышать более 1см. Мясо в сковороде поставить в духовку, которая будет выставлена на 180 градусов и выпекать 1,5 часа, не забывая подливать воду при необходимости, по окончанию проверить мясо на готовность.

Для такого блюда понадобится:

• Мясо свиное – 1кг;
• Масло растительное – 0,5 ч. л.;
• Чеснок – 5 зубков;
• Куркума и перец – по вкусу;
• Горчица в зернах – 0,5 ч. л.

Для начала нужно приготовить рассол, на каждый литр воды следует добавить 2ст. л. соли, перемешать и окунуть туда мясо и оставить его на 2 дня в прохладном помещении. Ровно через два дня мясо достать и дать ему стечь, обсыпать приправами с чесноком, сверху обмазать маслом. Затем буженину положить в паке и убрать в холодное место или в холодильник на 5 часов.

Через пять часов хорошо смазать чашу мультиварки маслом и положить мясо, выставить режим тушения и выпекать не менее 1,5 часов. Чтобы буженина приобрела золотистую корочку, нужно ее обжарит с двух сторон на режиме по 15 минут для каждой стороны. После этого буженина готова.

Какие признаки у свежей качественной свинины?

Поверхность равномерно розовая, не темная, почти сухая. Если нажать пальцами, не останется вмятины. Запах без аммиачного душка, похож на молочный. У жира на куске молочно-белый цвет.

Какой кусок свинины мы выбираем для буженины?

Для запекания идеальны внутренняя часть окорока, шея и вырезка.

Другие куски тоже можно запечь по любому из предложенных рецептов. И все же в конкурсе на безукоризненную сочность выиграют первые три куска.

Сложнее всего запеканию поддается грудинка.

Как подготовить и нашпиговать

Моем кусок мяса в проточной холодной воде и обязательно (!) хорошо просушиваем (бумажные полотенца).

Не нужно срезать наружный жир.

Но если его слишком много, или вам спокойнее от его удаления, делайте по вкусу - катастрофы не случится. Даже суховатая буженина - отличный вариант для бутерброда или к салату на обед и ужин, гораздо полезнее ветчины или магазинной колбасы.

Как вкуснее всего нашпиговать мясо чесноком?

• В шахматном порядке делаем разрезы в глубину мясного куска (на 2-3 см).
• Разрезаем каждый зубчик пополам, чтобы кусочки были острыми - дополнительное удобство при шпиговке.
• На тарелочку высыпаем соль и перец (или смесь перцев).
• Каждый кусочек чеснока окунаем в эту смесь мокрым срезом и уже присоленным проталкиваем в надрез в куске мяса. Это позволит будущей буженине просолиться изнутри.

Чем можно нашпиговать мясо, кроме чеснока?

Можно добавлять к чесночку кусочек лаврового листа или узкие брусочки моркови. Еще один ароматный вариант: натереть мясо чесночной кашицей, хорошенько заглубляя массу в надрезы. Выбор за вами - в зависимости от любви к чесноку, морковке и лавровому листу.

Как мы натираем мясо после шпиговки?

Очень тщательно, массажируя и вминая, со всех сторон куска, пройдясь по впадинкам и неровностям рельефа.

Всегда ли мы маринуем мясо перед запеканием 2+ часов?

Не всегда. Мы любим поколдовать с маринадами на праздник. В будни можно обойтись и быстрым вариантом. Сочность буженины сильнее всего определяет не маринад, а исходный кусок свинины и правильное запекание по температуре и времени в духовке.

Очень удобно мариновать кусок на ночь.

В среднем от 8 до 10 часов вполне достаточно, чтобы маринад хорошенько пропитал мясцо.

Как правильно запекать

Как долго запекать буженину из свинины в духовке в фольге?

При температуре 180-200 градусов в среднем на 1 кг мяса - 1,5 часа.
Советуем пару раз проверять буженину на готовность на последних 30 минутах запекания. Так нет риска пересушить мясо.

Как поверять готовность буженины?

Достаем противень, делаем ножом надрез в глубину и давим на мясной кусок. Появился красноватый сок? Возвращаем в духовку. Появилась прозрачная жидкость, словно бульон? Мясо готово. Открываем фольгу и оставляем в духовке еще на 5-10 минут - мы тоже любим румяную корочку.

Что мы делаем сразу после запекания?

Вынимаем кусок из духовки и оставляем его в покое минимум на 15 минут!
Не режем и не перекладываем. Мясо должно настояться. Это справедливо для любого приготовления куском. За время остывания в покое мясные соки формируют тот самый - незабываемо сочный - вкус.
Буженину вкусно есть теплой. Хотя, на наш вкус, уникальное мясное совершенство - это холодная буженина, которая постояла в холодильнике хотя бы 6 часов после остывания.

Очень просто - буженина в луковом маринаде

Классика жанра для маринования шашлыков - луковая кашица. Она подходит и большому куску мяса. Очень простой и вкусный рецепт в фольге в духовке, с минимальной подготовкой, которую осилит даже мужчина, далекий от кухни.

Нам нужны:

• Свинина (вырезка) - 2 кг
• Чеснок - 1 головка среднего размера
• Луковица - 1 шт. среднего размера
• Сухая горчица - ½ ч. л.
• Соль, перец, специи - по вкусу

Как мы готовим.

Чеснок режем на 2-3 части вдоль зубчика и панируем в смеси соли и перца. На мелкой терке измельчаем лук и добавляем в кашицу порошок горчицы - маринад готов.

Шпигуем кусок мяса в сделанные глубокие надрезы. Натираем свинину луково-горчичным маринадом и можем отправить промариноваться в холодильник на 2-3 часа. Или не мариновать.

Плотно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке (200 градусов) - 2 часа.

Последние 30 минут проверяем готовность, надрезая и выдавливая сок. Напоминаем: у готовой буженины сок похож на бесцветный бульон.

Открываем фольгу за 5-10 минут до выключения духовки, чтобы поверхность буженины подрумянилась.

Просто с изюминкой - буженина в молоке со специями

Буженина без шпиговки, с тимьяном и мускатным орехом, запеченная с молоком. Она не требует маринования, но получается сочной и румяной. И не только из свинины: этот быстрый рецепт универсален. Недавно мы готовили с ним индейку. Не оторваться!

Нам нужны:

• Свинина (окорок или вырезка) - 1 кг
• Молоко - 400-500 мл
• Чеснок - 4 зубчика

Сухие специи:

• Гвоздика - 3-4 шт.
• Кардамон - 7 шт.
• Мускатный орех - 1 ч. л.
• Тимьян - 1 ч. л.
• Анис - 1 ч. л. (если любите)
• Черный перец - по вкусу
• Соль - 1 ч. л.

Как мы готовим.

2 зубчика чеснока режем пополам, а 2 давим в кашицу через пресс.

Внимание: мясо не солим! Натираем его со всех сторон чесночной кашицей и специями - тимьян, анис, мускатный орех, черный перец. Укладываем в глубокую форму для запекания.

Молоко прогреваем, но не кипятим! - с гвоздикой и кардамоном. Наша цель - слегка пошел пар, но еще нет кипит. Заливаем форму прогретым молоком по боковой стенке (не поливая мясо!) - на 2-3 см по высоте. Отправляем в молоко нарезанный чеснок. Плотно накрываем форму фольгой.

Разогреваем духовку до 230 градусов. Запекаем мясо 20 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 40 минут. Если молоко сильно испаряется - подливаем снова немножко молока.

После 1 часа выпекания снимаем фольгу и солим кусок и молочный соус сверху . И запекаем уже в открытом противне - еще 30 минут.

Важно! Поливаем мясо в последние 30 минут.

За это время 4-5 раз вытягиваем противень и обливаем мясо по всей поверхности молочным соусом со дна (набираем большой ложкой). Это обеспечит буженине восхитительную зажаристую корочку.

Классическая роскошь - буженина в горчичном маринаде

Ингредиенты:

куриная грудка;
1 литр воды,
1 столовая ложка соли,
оливковое масло,
сухая зелень,
сок из половинки лимона

Как приготовить буженину из куриного филе в домашних условиях:

2 шт. филе из куриной грудки без кожи и костей моем, погружаем в остывший рассол (1 литр воды + 1 ст. л. соли.) на 3 часа. Тем временем смешиваем пару ложек оливкового (или другого растительного масла) с сухой зеленью (петрушка, укроп, базилик, розмарин, мята и т.д. – как вы любите), соком половины лимона. Обсушенное мясо хорошенько натираем полученной смесью и отправляем в холодильник на 2-3 суток.

Подготовленное филе выкладываем на противень и накрываем фольгой. Запекаем так: 10-15 минут при t 250 0 . Снимаем фольгу и при t 180 0 продолжаем запекать еще минут 15-20.Выключаем духовку и не вынимаем мясо еще 1,5 – 2 часа.

Буженина в рукаве рецепт с пошаговыми фото

А вы любите буженину? Конечно, трудно найти человека, который не любит сочное и вкусное мясо, запеченного с приправами и специями.

Запеченное мясо – буженина – это блюдо, которое известно еще на Руси.

Ингредиенты:

1,5 кг свинины,
4-5 зубчиков чеснока,
2 чайных ложки горчицы,
1 чайная ложка итальянских трав,
по 0,5 чайной ложки соли и черного перца молотого.

Рецепт приготовления:

Сперва мясо нужно промыть, а затем нашпиговать. Эта процедура не требует особых навыков. Делаем небольшие надрезы в мясе, тонким и острым ножном, и вставляем в надрезы чеснок.

Кроме чеснока можно вставить в разрезы морковку, лавровый лист и даже насыпать приправы.

Горчицу смешиваем со специями. И равномерно намазываем кусок мяса. Причем нужно намазывать мясо не просто, а втирая специи. Т.е. нам нужно сделать легкий «массаж» мясу. Оставляем мясо на 1-2 часа, чтобы оно промариновалась.

Теперь кладем мясо в рукав для запекания. Завязываем края, и делаем один два небольших надреза, что рукав не лопнул. Кроме запекания в рукаве, можно завязать фольгу. Мясо заворачивается в два – три слоя фольги. Если у вас под рукой не оказалось ни фольги, ни рукава, вы можете запечь мясо в мультиварке.

Теперь выпекаем наше мясо. многие хозяйки запекают мясо при температуре 180-200 градус, это сильно большая я температура для сочного мяса . Нам нужна температура в 160 градусов. Запекаем мясо в течении 2-3 часов. Как определить готовность мяса? Если бульон вокруг мяса розовый или красный, значит мясо еще сырое.

А из готового мяса при прокалывании, выступает прозрачный бульон.

Готовое мясо достаем из духовки и даем ему полностью остыть.

Остывшее мясо легче нарезать.

Приятного аппетита.

Рецептов буженины великое множество. Если у вас есть финансовая возможность, время, а главное – желание вкусно и «правильно» накормить ваших домочадцев, вы можете попробовать приготовить еще и такие блюда, как буженина в микроволновке и буженина в квасе, буженина в тесте и буженину по-холостяцки… Главное – вложите в приготовление всю вашу душу, и результат будет выше всяких похвал!

Буженина в домашних условиях – это не самый простой рецепт, но ваши усилия окупятся, ведь вкус у блюда получается просто изумительным.

Домашняя буженина из свинины

Вам понадобится:

Чайная ложка тимьяна

Крупная головка чеснока

Свинина – 1 кг

Маленькая ложка соли

Горчица – 2,1 ч.л.

Молотый красный перчик – ? ч.л.

Промойте мясо под чистым потоком воды, просушите бумажным полотенцем. На время оставьте в дуршлаге. После того, как стечет вода, переложите мясо в удобную миску. Пока оно сохнет, покрошите длинными пластинками чесночные дольки. Смешайте специи: базилик, красный с черным перцем. Обваляйте в специях чесночные дольки. Посолите. Мясо протрите, острым ножом сделайте проколы.

В разрезы вставьте чеснок. Мясо нашпигуйте со всех сторон. Смажьте специями и солью. Выдавите сверху горчицу, дайте полежать 12 часов. Выньте мясо, дайте полежать при комнатной температуре. Переложите на кусочек фольги. Прикройте вторым куском фольги, защипните, чтобы не осталось не одного разреза. Мясо уложите на противень, поместите в холодную духовку. Установите небольшой огонь, увеличьте пламя до 160 градусов, выдержите 20 минут. Отключите огонь, оставьте свинину на время в духовом шкафу. Спустя пару часов разверните фольгу, уложите свининку на красивое блюдо. В емкость слейте сок, который успел выделиться. Прикройте блюдо, на ночь поставьте в холодильник.

Буженина в домашних условиях из свинины

Вам понадобится:

Полтора килограмма свинины

Пара столовых ложек горчицы

Корень имбиря – 2 сантиметра

Чесночная долька – 5 шт.

Приправы

Имбирь с чесноком очистите. Свиной кусок хорошенько вымойте, промокните бумажным полотенцем, начините чесноком, натрите смесью из перца и солью. Выдавите через чесночницу остальной чеснок. Потрите на крупной терке имбирь, соедините с горчицей. Промажьте свининку смесью из горчицы и чеснока, переложите в контейнер, на ночь оставьте в холодильнике. Утром положите мясо в рукав, поместите в духовой шкаф, выпекайте при установленной температуре 200 градусов. Время выпекания – полтора часа. Раскройте рукав и немножко подрумяньте верх. Охладите блюдо и порежьте при подаче ломтиками.

Рецепт домашней буженины

Молодая телятина – 1 кг

Чеснок, соль

Перцовая смесь

Лист лавра

Майонез с оливковым маслом

Очистите чесночные дольки. Если они попались крупные, разрежьте на 2 части. Мясной ломтик посолите, присыпьте смесью из перцев. Ножом сделайте надрезы, начините чесноком. Телятину сбрызните оливковым маслом, дайте полежать 30 минут. Мясо сложите в форму для последующей выпечки. Выпекайте при температуре 180 градусов, для выпекания необходимо 60 минут. На протяжении всего процесса выпекания поливайте мясо соком, который выделяется.

Рецепт буженины в домашних условиях

Вам понадобится:

Чесночная долька – 3 шт.

Филе индейки – 0,8 кг

Соль кухонная – чайная ложечка

Подсолнечное маслице – 2,1 ст. л.

Для маринада:

Паприка – ? ч.л.

Водичка – 0,2 литра

Песок сахарный – 1/2 кг

Большая ложка соли

Сделайте маринад: сахарок, соль соедините, разведите в воде, залейте мясо. Маринадная заливка должна полностью покрывать кусок. Прикройте его сверху тарелкой и большим грузом. Оставьте индейку мариноваться на 3-4 часа. Очистите чеснок, выдавите через пресс, соедините с паприкой, солью и растительным маслом. Массу перемешайте.

Извлеките индейку, осторожно промокните бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней жидкости. Мясо завяжите кулинарной ниткой. Потрите кусок смесью из перечисленных специй. Прокалите до 250 градусов духовку. Выстелите поверхность противня пекарской бумагой, сверху уложите индейку. Поставьте противень на нижний уровень, дайте пропечься 25 минут.

Рецепт домашней буженины из свинины

Чесночная головка

Свинина – 2,5 кг

Репчатый лук – 3 штуки

Лаврушка – 4 шт.

Соль – 3,5 столовых ложечки

Красное сухое вино – пара литров

Горошинки черного перчика – 8 шт.

Лист лавра – 4 шт.

Гвоздика – 3 шт.

За пару дней до выпекания мясо замаринуйте. Очистите чеснок, оставьте для шпигования пару зубчиков. Остальные порежьте половинки на четвертинки. Очистите лук, покрошите крупными ломтиками. Гвоздику и черный перчик раздавите, но не мельчите. Помойте лавровый лист, разломайте на несколько частей. Можно по вкусу также добавить розмарин, горчицы, зернышки кориандра, можжевельник.

Влейте вино в объемную кастрюлю, посолите, размешайте до растворения. Введите чесночок, лук, остальные специи, чтобы мясной ломтик был полностью покрыт. Добавьте по необходимости маринадную заливку, прикройте емкость крышкой, поставьте в холодильник. Выньте свинину из маринада, хорошенько оботрите бумажным полотенцем, дайте постоять 60 минут. Подогрейте до температуры комнаты. Оставьте маринад – его можно использовать для выпекания.

Раскалите духовку до 200 градусов. Нашинкуйте чеснок брусочками, начините мясо. Острым ножом проделайте разрезы, заправьте кусочки шпика. Чтобы придать пряный аромат, можно для начинки также использовать лавровый лист и горошинки душистого перчика.

Нет человека, который был бы равнодушен к мясу (если, конечно, он не убежденный вегетарианец). Мы любим мясо отварное, запеченное, жаренное, тушенное. Это несложно объяснить, ведь мясо - это белок, который в организме «превращается» в аминокислоты, необходимые каждому из нас. По сути, организм достаточно долго сможет функционировать без каш, фруктов и даже без овощей, но лиши его белков, и мышечная ткань начнет распадаться, волосы станут тусклыми, на коже появится сыпь, а органы начнут работать с перебоями. Следовательно, мясо - продукт необходимый, а потому мы его любим и едим с удовольствием. И удовольствие будет еще большее, если этот продукт приготовить особенным образом. Попробуйте запечь буженину в фольге. Это - исконно славянское блюдо, которое, впрочем, имеет немало похожих аналогов во всем мире.

Настоящая буженина готовилась из мяса медведя. Сегодня же бужениной считается запеченный цельный кусок свинины. Между тем, вы можете приготовить такое блюдо и из говядины, курицы или баранины.

Приготовить буженину фольге просто, но важно подготовить мясо перед запеканием. Составной частью процесса является маринование (или вымачивание) продукта. Для этого промытый мясной кусок опускается в рассол на час или более и ставится в прохладное место. Время маринования зависит от того, насколько свежее и «молодое» мясо.

Для маринада вы можете смешать воду с солью (из расчета 45 грамм соли на литр воды), либо же проварить в течение 5 минут специи с лавровым листом. В качестве специй используйте гвоздику, майоран, перец душистый горошек.

Буженина в фольге - подготовка продуктов и посуды

Конечно, вкус блюда на 80% будет зависеть от выбранного вами мяса и лишь на 20% - от того, как вы его приготовите. Так, точно не стоит приобретать замороженный продукт и парное свежее мясо. В первом случае буженина в фольге будет иметь аппетитный вид, но рыхлую и неоднородную структуру. Во время заморозки из мяса уйдет вся влага, а духовка быстро испарит тот маринад, который «вошел» в продукт во время замачивания. Во втором случае блюдо получится суховатым, как бы долго вы мясо не мариновали перед этим.

Подходит больше всего цельный кусок мяса с небольшим количеством жира. Если речь идет о свинине, то советуем вам приобретать шею. Структура этой части имеет неоднородный вид, слои мяса чередуются со слоями сала. Если вы решили приготовить буженину из говядины или курицы, то не обойтись без добавки в виде свиного сала.

Для того, что буженина в фольге получилась ароматной, также нужно подготовить специи. Это может быть молотый черный и белый перец, хмели-сунели, сухой базилик, зелень и прочие пряности.

Для запекания вам понадобится дека либо сковорода. Если вы будете выпекать буженину в фольге в аэрогриле, то готовить блюдо нужно на нижней решетке.

Сколько времени нужно готовить буженину в фольге? Если это мясо молодого поросенка, запекайте блюдо около полутора часов. Говядину нужно готовить не менее 2,5 часов, птицу - не более 20 минут.

Рецепты буженины в фольге:

Рецепт 1: Буженина в фольге

Самый простой рецепт, и вместе с тем самый востребованный - это буженина в фольге с перцем и солью. Дело в том, что специи и начинки не всем по нраву. Если вы готовите на большую компанию, то можете просто не угадать вкусы гостей. Такое же блюдо точно придется всем по нраву.

Требуемые ингредиенты:

• Свинина - не более полутора килограмм
• Перец, соль

Способ приготовления:

1. Перед выпеканием буженины в фольге нужно мясо замариновать. Промойте его от крови, снимите пленочки.
2. В 1,5 литрах воды растворите соль (нужно около 70 грамм) и залейте мясо. Оставьте свинину мариноваться на час-полтора.
3. Обсушите мясо и натрите его перцем.
4. Мясо оберните плотно фольгой. Поместите его в деку и отправьте в духовку.

Рецепт 2: Буженина в фольге из баранины с чесноком

Не так часто буженину готовят из баранины, поскольку это мясо достаточно жирное. Вместе с тем, если баранину правильно вымочить и запечь, то буженина получится очень нежной.

Обратите внимание на способ приготовления маринада.

Требуемые ингредиенты:

• Цельный кусок баранины не более 1,5 килограмм
• 6-7 зубцов чеснока
• Соль и пряности

Способ приготовления:

1. Промойте кусок баранины.
2. Мясо нужно замариновать. Для этого 1,5 литра воды доведите до кипения, опустите туда один лавровый лист, зубец чеснока, соль, душистый перец горошком. Пусть маринад покипит 5 минут, затем выключайте огонь. Добавьте в маринад чайную ложку уксуса.
3. Когда маринад остынет, погрузите в него мясо и оставьте мариноваться на 2,5 часа.
4. По прошествии времени баранину извлеките, просушите и натрите перцем. Оберните плотно фольгой и отправьте в духовой шкаф. Баранина должна выпекаться не менее двух часов.

Рецепт 3: Буженина в фольге из говядины

Из говядины получится вкусная буженина, если готовить ее с добавлением сала. В противном случае длительная термообработка пересушит мясо, и вы получите совсем не вкусное блюдо.

Требуемые ингредиенты:

• Цельный кусок мяса весом до 1,5 килограммов
• Специи
• Сало свиное - 160-220 грамм

Способ приготовления:

• Мясо нужно предварительно вымочить. Растворите в теплой воде соль и поместите в рассол говядину на 2 часа.
• Сало порежьте тонкими пластами.
• Мясо обсушите и натрите специями. Нитками примотайте к мясу куски сала. Заверните говядину в фольгу.
• Поместите мясо на деку и выпекайте в духовом часу при температуре в 160 градусов.

Рецепт 4: Буженина в фольге с черносливом

Известный факт, что основные блюда получается вкуснее, если добавить к ним сладкие фрукты. Тонкий аромат и сладкий вкус дарит пикантности и освежает восприятие традиционного блюда . Приготовьте буженину в фольге с черносливом - вам обязательно понравиться.

Требуемые ингредиенты:

• Мясо весом до килограмма
• Чернослив - 270 грамм
• Специи

Способ приготовления:

1. Помытый кусок мяса поместите в соленый рассол и оставьте вымачиваться на 1,5-2 часа.
2. Сухофрукты нужно залить кипятком и оставить на 12 минут. Слейте воду, а после прополощите чернослив в чистой воде, чтобы смыть возможный мусор и песок.
3. Мясо нужно обсушить, натереть специями и сделать продольные надрезы по всей площади куска. В разрезы аккуратно положите чернослив.
4. Мясо заверните в фольгу и поместите на деку для запекания. Отправьте в духовой шкаф и готовьте не менее 1,5 часов.

Рецепт 5: Буженина в фольге из птицы

Из курицы и индюшатины можно приготовить вкусную буженину в фольге. Мы расскажем вам несколько хитростей как сделать так, чтоб получился именно деликатес, а не запеченная в духовке птица. Прежде всего, мясо птицы нужно вымочить в рассоле - выдержать в маринаде его нужно не менее получаса. Вторая тонкость в приготовления буженины это добавка в виде грудинки. Филе птиц практически не содержит жира. Если не добавить сала, то мясо получится суховатым и пресным.

Требуемые ингредиенты:

• Мясо птицы (филейная часть) - 1 килограмм
• Грудинка свиная - 220 грамм
• Специи

Способ приготовления:

1. Филе нужно помыть и снять с него пленки. Растворите в воде соль (на килограмм воды примерно 50 грамм). Поместите в филе в маринад.
2. Грудинку нужно нарезать тонкими пластами
3. Каждое филе обсушите и натрите специями.
4. Расстелите на столе слой фольги. Отступив по 10 сантиметров от краев, в центр выложите плотно друг к другу филе. Сверху на филе уложите слоем пластинки грудинки. Заверните плотно фольгу.
5. В емкость для запекания поместите мясо в фольге и отправьте в духовой шкаф готовиться. Температуру установите большую - 250 градусов, а время приготовления - 20 минут.

Рецепт 6: Буженина в фольге в аэрогриле

Аэрогриль позволяет готовить вкусные блюда гораздо быстрее, чем это могла бы сделать духовка. Если у вас есть такая машина дома, то вы можете приготовить вкусную буженину. Мясо нужно выпекать обязательно в фольге, иначе оно пересушиться под действием горячего воздуха.

Требуемые ингредиенты:

• Мясо цельное весом до килограмма
• Специи
• Чеснок

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо - промойте его от крови и поместите в рассол.
2. Промаринуйте мясо в течение 50 минут, после обсушите.
3. Натрите мясо специями и сделайте надрезы по всей поверхности глубиной не более 2 сантиметров.
4. Чеснок очистите от кожуры и порежьте каждый зубец пополам.
5. В надрезы положите чеснок, заверните мясо плотно фольгой.
6. Поместите мясо на нижнюю решетку аэрогриля. Установите температуру в 180 градусов и таймер на 50 минут. По прошествии 40 минут, откройте крышку и разорвите сверху фольгу. Закройте вновь крышку и готовьте до окончания программы.

Если вы будете готовить буженину в фольге в духовом шкафу, то за 10 минут до начала приготовления включите его и прогрейте.

Если вы хотите, чтобы буженина имела аппетитную корочку, то за 10 минут вытащите ее из духовки и снимите верхний слой фольги.

Если вы готовите буженину из свинины или баранины, то перед тем, как мариновать мясо нужно его обжарить на сковороде. Этим вы закрепите корочку и мясо потеряет меньше жидкости в процессе выпекания.

Мясо приготовилось, но фольгу разворачивать не спешите. Пусть оно настоится еще полчаса, тогда буженина будет очень ароматной и сочной.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

27 мар. 2014 г.

Содержание

Вы все еще покупаете буженину в магазине? Но ведь сделанная в домашних условиях она получается гораздо сочнее и ароматней. Изучите наше пошаговое руководство по приготовлению буженины, занесите его в закладки и сегодня же приготовьте для своих близких этот шикарный деликатес.

Если вы хотите украсить стол праздничным блюдом или просто порадовать домочадцев вкусно приготовленным мясом, буженина – то, что нужно. Правильно приготовленная, она сразит наповал всех, кто ее попробует. Как в домашних условиях приготовить буженину, чтобы каждый сочный кусочек восхитительного мяса просто таял во рту, а румяная корочка так и манила к себе, мы вас научим.

Буженина - это кусок не жилистого, не очень жирного маринованного мяса, запеченного со специями. Традиционно буженину готовят из свинины. Лучше всего для этого блюда подойдет окорок – там очень нежное мясо и есть небольшой слой жира, который сделает блюдо еще более сочным. Любители менее жирных блюд для запекания используют ошеек.­Если отойти от классического варианта запеченного мяса, то для приготовления буженины используют также говядину, телятину или индейку.

Чтобы приготовить вкусную сочную буженину,­при выборе мяса необходимо придерживаться трех главных критериев :

1. Цвет. Свежее мясо должно быть розового или светло-красного цвета. Сероватые оттенки говорят о том, что продукт на прилавке лежит уже долго.
2. Запах. Свежее мясо имеет сладковатый запах, а испорченное – запах тухлой плоти.
3. Текстура. Свежее мясо должно быть плотным и упругим, а поверхность не должна липнуть к рукам.

Есть еще один способ, как определить качество мяса, но это возможно сделать только в домашних условия. Итак, возьмите небольшой кусок мяса и залейте его кипятком. Через пять минут посмотрите на воду. Если она мутная и в ней плавают небольшие лохмотья – продукт не качественный, если вода чистая и прозрачная, с небольшими вкраплениями жира – все в порядке, блюдо получится вкусным и полезным.

Подготовка мяса к запеканию

Мясо хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.­Если кусок мяса для вас слишком жирный, просто снимите сверху лишний жир, оставив примерно 0,5 сантиметра.Обрежьте, если есть, плеву и маленькие тонкие кусочки по краям. Плеву удаляйте аккуратно, чтобы в итоге буженина не смотрелась изрезанной и некрасивой. Мясо готово к маринованию.

Перед запеканием будущую буженину маринуют и шпигуют. Для этого используют разные способы и ингредиенты – горчицу, уксус, лимон, перец, пряные травы и многое другое. Но есть главное правило – чтобы буженина была сочной, ее нужно мариновать 10-12 часов. Если меньше – она не успеет вобрать нужное количество маринада, больше – отдаст маринаду свой сок и будет сухой.­

Совет: при работе с мясом постоянно поглаживайте его, придавая нужную форму, чтобы оно запоминало ее, и буженина впоследствии имела красивый вид.

Это интересно! Раньше мясо мариновали, засовывая его в муравейник. Муравьиная кислота размягчала его жесткую структуру, главное было уследить, чтобы муравьи не съели лакомство полностью.

Когда мясо хорошо промариновалось, снимаем с его поверхности лишний маринад – большую часть горошин горчицы или перца, чтобы все это не пригорело.­

До начала запекания, поджарьте мясо со всех сторон. Совсем немного, просто чтобы взялась тонкая корочка, и сок во время запекания оставался внутри. Для этого сковороду нужно хорошо разогреть и примерно по 20 секунд поджаривать каждую сторону. Для обжаривания масло не пригодится, это нужно делать на сухой сковороде.

Для запекания буженины используют разные способы – готовят ее в духовке, аэрогриле или в мультиварке. Но более традиционной она получается только в первых двух случаях, так как в мультиварке блюдо становится больше тушеным, чем запеченным.

В духовке буженину запекают в рукаве или фольге. При запекании в рукаве, его протыкают вилкой в нескольких местах, чтобы пар не разорвал пленку.

Чтобы запечь буженину в фольге, сложите ее в 4 слоя и на матовую сторону уложите маринованный кусок. Его обматывают достаточно плотно. Кладем упакованную буженину на противень и доливаем в него примерно 150 мл холодной воды, она будет создавать горячий пар в духовке, создаст дополнительную влагу и обеспечит равномерную выпечку со всех сторон. Выпекаем блюдо при температуре 180°С, не снижайте и не поднимайте градус во время запекания.

Это интересно! Чтобы правильно рассчитать время запекания мяса, повара пользуются такой формулой: 1 кг мяса = 1 час запекания.

Когда мясо готово, достаем его из духовки и даем ему остыть, не открывая фольгу или рукав, чтобы буженина «отдохнула» и хорошо напиталась вышедшими соками.

Секреты приготовления буженины

Итак, выделим основные секреты приготовления сочной ароматной буженины:

• Маринуйте от 10 до 12 часов.
• Запекайте при температуре 180°С.
• Обжаривайте мясо на хорошо разогретой сковороде до запекания.
• Запекая в фольге, добавляйте на противень воду.

Как в домашних условиях готовят буженину: рецепты

Это блюдо из индейки не только более низкокалорийное, но и имеет особый восхитительный аромат.

Ингредиенты: 1,5 кг филе индейки, корень имбиря, розмарин, кориандр, шалфей, соль, белое полусладкое вино.

Филе индейки зачищаем от ненужного жира и плевы. Готовим маринад: немного, примерно до 35°С, разогрейте вино и добавьте в него по половине чайной ложки розмарина, кориандра, шафрана. В подогретом вине специи лучше раскроют свои ароматы и обогатят ими блюдо. Трем на мелкой терке имбирь (50-80 граммов) и добавляем в маринад. Солим его (примерно 1-1,5 столовые ложки соли). Маринад готов. Оставляем в нем наше мясо на 10-12 часов.

На хорошо разогретой сковороде обжариваем кусок мяса со всех сторон до получения тонкой корочки, кладем его в рукав. Прокалываем в рукаве немного дырочек и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180°С 1,5 часа. Когда буженина готова, достаем ее, накрываем чистым полотенцем и даем остыть. Блюдо готово, в качестве гарнира можете подать салат из свежих помидор и огурцов.

Это традиционный рецепт сочной буженины, запеченной в духовке.

Ингредиенты: 1,5 кг свиного окорока, головка чеснока, перец молотый, имбирь, лавровый лист, французская горчица, соль.

Моем и зачищаем окорок. Натираем его смесью из соли и молотого перца. Делаем ножом небольшие надрезы, внутри которых тоже натираем нашей смесью. В каждый надрез вкладываем по кусочку лаврового листа и половинке зубчика чеснока. Готовим маринад. Дробим в ступке 5-7 зубчиков чеснока, добавляем соль, имбирь и горчицу. Обмазываем маринадом окорок и выдерживаем его 10 часов в холодильнике.

Когда маринованное мясо готово к запеканию, убираем ненужный маринад. Обжариваем кусок на сковороде, заматываем его в 4 слоя фольги и на противне с холодной водой отправляем в духовку на 1,5 часа запекаться при температуре 180°С.

Готовому мясу даем остыть в фольге. Когда оно станет холодным, тонко нарезаем, выкладываем на листья салата и украшаем оливками.

Такое блюдо из говядины может быть немного сухим, но в нашем уникальном рецепте найдено специальное решение, чтобы буженина из говядины получилась нежной и сочной. Кроме того, в разрезе она будет выглядеть невероятно красиво.

Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 2 длинные моркови, перец молотый, мед, французская горчица, уксус, имбирь, розмарин, кориандр, шафран, соль.

Подготавливаем говядину и делаем в ней острым длинным ножом дырочки. Дырочки делайте вдоль волокон, старайтесь проткнуть мясо насквозь. Поверхность мяса натираем смесью соли и перца, в узкие прорези она тоже должна попадать. Морковь режем тоненькими полосками, толщиной примерно по 0,5 см. Морковные палочки аккуратно вкладываем в дырочки. Готовим маринад: 0,5 стакана уксуса смешиваем с 0,5 стакана холодной воды, добавляем имбирь, розмарин, кориандр, шафран и соль.

Выдерживаем нашпигованную морковью говядину в маринаде 10 часов. После обжарки со всех сторон на сковородке, даем ему немного остыть. Когда мясо будет комнатной температуры, натрите его медом и горчицей, и через 10 минут упакуйте в фольгу для запекания. Запекаем буженину 1,5 часа при температуре 180°С.

Для подачи на стол готовый продукт нарезаем тонкими слайсами. Подавайте его под кисло-сладким соусом. В каждом кусочке будут видны кружочки моркови, благодаря чему кусочки будут выглядеть удивительно красиво.

Как приготовить буженину из телятины

Благодаря этому рецепту вы приготовите не только праздничное вкусное мясо, оно также будет диетическим.

Ингредиенты: 1,5 кг телятины, 1 лимон, 0,5 л вишневого сока, 300 г чернослива, имбирь, розмарин шафран, соль.

Подготавливаем телятину. Натираем ее солью с имбирем. Делаем в мясе дырочки и шпигуем их предварительно вымытым черносливом. Готовим маринад: сок одного лимона смешиваем с вишневым соком, греем на водяной бане до 35°С. В подогретую смесь добавляем имбирь, розмарин шафран, и соль. Телятину в маринаде выдерживаем 12 часов, после чего запекаем в аэрогриле. Как и в духовке, в аэрогриле выставляем температуру 180°С и выпекаем блюдо 1,5 часа. Это блюдо прекрасно будет сочетаться с клюквенным желе.

Видео мастер-класс от шеф-повара Руслана Тангирова поможет вам быстрее освоить все тонкости приготовления буженины.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Как приготовить буженину в духовке дома. Рецепты приготовления вкусной буженины с фото и видео

08.06.2018

Буженина является одним из самых известных блюд славянской кухни и представляет собой окорок, преимущественно свиной, который запекается крупным куском. Его обязательно выдерживают в большом количестве ароматных трав и шпигуют чесноком, а подают по традиции в холодном виде.

По традиционной рецептуре запекается такой продукт не просто в рукаве, фольге или форме, а в оболочке из очень крутого теста, но большинство шеф-поваров склоняются к мнению, что без него получается не хуже. Поэтому можете смело пробовать более простой рецепт буженины из свинины, запеченной в духовке в фольге, но даже здесь будьте готовы к тому, что придется затратить на работу с мясом целые сутки. Первичное маринование занимает 10-12 часов, а после запекания и остывания мясо снова убирают в холодильник еще на одну ночь для полной пропитки соками.

Ингредиенты:

• окорок свиной – 800 г;
• головка чеснока;
• молотый тимьян – 1 чайн. ложка;
• смесь молотых перцев – 1 чайн. ложка;
• горчица – 1 стол. ложка;
• соль крупная – 1 стол. ложка.

Способ приготовления:

Свиная буженина в духовке в рукаве: пошаговый рецепт с рекомендациями

Где лучше сохраняется сочность мяса – в фольге или в рукаве, – специалисты продолжают спорить, поэтому каждой хозяйке для определения собственной правды стоит попробовать оба рецепта. Непосредственно по длительности приготовления разницы нет: она больше зависит от размеров окорока. В данном рецепте использован не слишком крупный, поэтому буженина приготовится примерно за час. Для внесения разнообразия в её вкусовые качества состав рецепта пополнился морковью.

Ингредиенты:

• свиной окорок – 700 г;
• морковь – 100 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• молотый красный перец – 1 чайн. ложка;
• соль – 2 чайн. ложки;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Восточная буженина из свинины в духовке: рецепт для ценителей экзотики

Если Вы привыкли к тому, что мясо всегда готовят исключительно в смеси перцев с солью, попробуйте альтернативный вариант буженины с пикантным имбирным вкусом и сладкими вставками кураги. Красивую корочку ей придает мед, который по желанию сочетается с оливковым маслом или соевым соусом (последний придает азиатские нотки блюду). Либо же Вы можете скомбинировать его с горчицей (1-2 стол. ложки), чтобы сделать буженину более острой.

Ингредиенты:

• окорок свиной – 1,2 кг;
• курага – 150 г;
• корень имбиря – 2 см;
• мед – 100 г;
• зубчики чеснока – 9 шт.;
• молотый перец – 1 чайн. ложка с горкой;
• соль – 1 стол. ложка.

Способ приготовления:

1. Хорошо помойте свинину под проточной водой, переложите на решетку и дайте воде стечь.
2. Курагу залейте кипятком на полчаса.
3. Корень имбиря натрите, перемешайте с медом. Если он очень густой, можете добавить столовую ложку оливкового масла. Подмешайте соль и молотый перец, добейтесь однородной массы.
4. Пару очищенных зубчиков чеснока пропустите через пресс, добавьте к этой смеси. Натрите ей подготовленный окорок и уберите его в холодильник на 10 ч.
5. Достаньте, сделайте надрезы по всей поверхность. В часть из них поставьте разрезанные пополам оставшиеся зубчики чеснока. В остальные поместите порезанную кусочками запаренную курагу.
6. Поместите мясо в рукав для запекания или фольгу, уложите на противень и отправьте в холодную духовку.
7. Когда она прогреется до 190 градусов, поставьте таймер на 1,5 часа.
8. После раскройте фольгу или разрежьте рукав, дайте буженине подрумяниться на той же температуре (10 минут), а после пусть она остынет в выключенной духовке.
9. Уберите готовое мясо в холодильник на ночь.

Буженина — одно из самых популярных блюд в украинской, молдавской и русской кухнях. Само слово «буженина» имеет славянские корни, и ранее имело произношение «вуженина», что означало «вялить», «коптить».

АРОМАТНАЯ БУЖЕНИНА

Блюдо, о котором пойдёт речь, превосходно украсит любой праздничный стол. Аппетитное нежное мясо наверняка придётся по вкусу всем, кто отведает это чудесное угощение. Предлагаем и вам один из вариантов приготовления изумительной ароматной буженины.

Чтобы приготовить ароматную буженину, вам понадобится: свинина (мякоть) - 1 кг квас - 500 мл лук репчатый - 1 шт. чеснок - 2-3 зубчика лист лавровый - 3 шт. мелисса сушёная - 10 г перец чёрный молотый соль Как приготовить ароматную буженину: 1. Мясо вымыть и обсушить. 2. Чеснок и репчатый лук почистить, нарезать тонкими полосками. 3. С помощью тонкого ножа сделать в мясе надрезы и нашпиговать его кусочками лука и чеснока. 4. Свинину посолить, поперчить по вкусу и переложить в глубокую кастрюлю. Залить квасом, добавить лавровый лист и мелиссу. Мариновать в течение 1,5-2 часов. 5. Через 2 часа переложить мясо в глубокую форму для запекания и поставить в духовку. 6. Запекать в течение 2,5-3 часов, не забывая каждые 10-15 минут поливать буженину маринадом. В процессе приготовления можно заменить сушёную мелиссу мятой или добавить любые специи на ваше усмотрение. Перед подачей на стол буженину следует остудить и нарезать ломтиками. Традиционной можно считать подачу буженины с хреном, горчицей или уксусом на пряных травах. Однако, вы можете предложить и другие варианты. Например, подать своё кулинарное творение с салатом «Цезарь» или с нарезкой из свежих овощей. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор рецепта Марина Саенко

БУЖЕНИНА ИЗ СВИНИНЫ

Известно, что буженина — это наше блюдо. Однако, ранее её вялили и коптили. Мясо бралось, в основном, свинина. Вид мяса остался прежним, но способ приготовления изменился. Как же сделать буженину из свинины сегодня? Для приготовления буженины из свинины вам потребуется: свинина (часть окорока без кости) - 500-1200 г лист лавровый - 2-3 шт. чеснок - 2 зубчика соль перец молотый красный перец молотый чёрный Способ приготовления буженины из свинины: Промытое мясо положите в глубокую миску (мясо должно быть на ¾ по высоте лежать в форме), посолите, поперчите, посыпьте измельченным лавровым листом и кружочками нарезанным чесноком. Залейте мясо водой наполовину. Сложите вдвое пергаментную бумагу, внутреннюю часть смочите водой и укутайте в неё мясо так, чтобы края лежали в форме. Буженину поместите в разогретую до 150 градусов духовку и запекайте 2-2,5 часа (время зависит от веса мяса). При полном испарении воды во время запекания долейте воду. Готовое мясо выньте из духовки и дайте ему остыть, не снимая бумаги. Подавать буженину следует только на следующий день.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор рецепта Надежда Бутурлакина

БУЖЕНИНА В "РУКАВЕ"

Рукав для запекания в наше время уже не новшество. В рукаве мясо запекается в своем соку, поэтому получается более сочным. Ингредиенты для буженины в рукаве: мясо - 1,5 кг вода - 1 литр соль - 2-3 столовые ложки лавровый лист - 5 шт. перец душистый горошком перец чёрный горошком горчица в зёрнах тимьян приправа эстрагон Способ приготовления буженины в рукаве: Сделайте в мясе с помощью зубочистки несколько дырочек. Налейте в кастрюлю воды, добавьте соль, лавровый лист. В охлаждённый рассол положите мясо и поставьте его в холодильник на 5-7 часов. Промаринованное мясо нашпигуйте чесноком, переложите в рукав для запекания, добавьте тимьян, лавровый лист, раздавленный черный перец, душистый перец, зёрна горчицы, приправу, экстрагон, затем тщательно перемешайте. Мясо переложите в предварительно разогретую до 200 градусов по С духовку и выпекайте примерно 50-60 минут. Перед подачей на стол мясо лучше остудить и порезать на кусочки. Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom. Автор рецепта Надежда Орехова

АРОМАТНАЯ БУЖЕНИНА В ТЕСТЕ

БУЖЕНИНА В ФОЛЬГЕ

БУЖЕНИНА В АЭРОГРИЛЕ

Аэрогрилем в наш новый век никого не удивишь. И варит, и парит, и буженину делает. Для приготовления буженины в аэрогриле возьмите: свинина (шея) - 1 кг мёд - 1,5 столовых ложки масло оливковое - 1,5 столовых ложки приправа: смесь четырёх перцев - 1,5 столовых ложки Способ приготовления буженины в аэрогриле: Для маринада смешайте мёд, приправу, масло. Мясо промойте, обсушите и намажьте его маринадом, поперчите, закройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 3 часа. После этого мясо заверните в фольгу и запекайте в аэрогриле 1 час при температуре 180 градусов. Готовую буженину остудите в фольге, затем разверните и нарежьте тонкими кусочками на сервировочное блюдо. Приятного аппетита!