Как называется японский омлет. Томаго (тамаго, тамаго-яки) – это японский омлет. Приготовление блюда пошагово

Если хотите необычный завтрак, то обязательно приготовьте японский омлет. Из простых ингредиентов японцы придумали необычное по вкусу и форме блюдо из яиц.

Как называется

Японский омлет – широкое понятие, которое включает в себя несколько видов омлетов:

Тамаго-яки или тамаго – это основной и самый популярный среди японцев вид омлета, представляющий из себя рулет из нескольких тонких яичных блинчиков. А название переводится просто — «яйцо жареное».
Омурайсу – очень сытный омлет с начинкой из риса. Его название переводится, как «рис в омлете». Дополнять рисовую начинку можно любыми овощами или грибами.
Оякодон – омлет с начинкой из риса и курицы.
Чаван муши – жидкий паровой омлет, который готовится в специальных плошках. С японского языка название блюда переводится, как «чаша на пару».

Какая нужна сковорода

В Японии омлет готовят в больших квадратных сковородках с невысокими бортиками, смазывая дно кусочком промасленной ткани. В такой посуде легко сворачивать омлет рулетом или заворачивать начинку.

Если у вас на кухне не найдется такой посудины, то для приготовления японского омлета вполне подойдет обычная блинная сковорода.

Главное требование, чтобы к сковороде ничего не прилипало. Идеально подойдет блинница с антипригарным или мраморным покрытием.

В качестве квадратной сковороды также можно использовать квадратный или прямоугольный металлический противень для выпечки. Поставить его на плиту и жарить омлет, как на сковороде.

Как приготовить японский омлет в домашних условиях

Такой экзотический завтрак, как японский омлет, можно легко приготовить в домашних условиях. Для блюда используются простые ингредиенты, которые можно легко приобрести в магазине.

Обязательными составляющими являются яйца и соевый соус. Если какой-либо компонент приобрести нет возможности, его можно заменить любым аналогом. От этого немного пострадает аутентичность блюда, но сам вкус значительно не измениться.

Вариантов приготовления японского омлета достаточно много, ниже рассмотрим несколько пошаговых рецептов.

Для роллов

Тамаго-яки (яичный омлет для суши или роллов) использую не только для заворачивания роллов и суши, но и подают как самостоятельное блюдо.

Омлет выглядит как рулет из нескольких яичных блинчиков. В его составе обязательно должны присутствовать соевый соус и рисовое вино.

Фото: японский омлет для роллов

Состав:

3 яйца;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. мирина (рисовое вино);
1 ч.л. соевого соуса;
немного постного масла.

Приготовление:

Яйца помыть, разбить в миску и размешать венчиком до однородной консистенции. Добавить мирин, соевый соус и сахарный песок, повторно перемешать.
Большую горячую сковороду протереть кусочком ткани, пропитанной растительным маслом. Налить немного яичной смеси, жарить блинчик пару минут, не переворачивая.
Как только блинчик схватился, свернуть его лопаточкой (палочками) в рулет и отодвинуть к ближнему краю сковороды.
Снова промаслить дно жаровни, налить новую порцию яиц и жарить до готовности.
На край второго блинчика выложить ранее приготовленный рулет и завернуть таким же образом, отодвинув в сторону.
По такому же принципу нажарить еще несколько яичных блинчиков, заворачивая их в один общий рулет.
Готовый тамагояки переложить на циновку для формирования суши, придать рулету квадратную форму, порционно нарезать и подать с любым соусом.

Калорийность: 158 кКал на 100 г.

Рисовый

Рисовый омлет по-японски или омурайсу является полноценным блюдом, т.к. дополняется отварным рисом, овощами и грибами.

Фото: рисовый японский омлет

Состав:

1 ст. бурого риса (отварного);
3 яйца;
0,5 ст. грибов (свежих или сушеных);
1 помидор;
1 луковица;
2-3 ст.л. соевого соуса;
0,5 стручка перца чили;
20 г постного масла;
2 помидора черри;
немного зелени и специй.

Приготовление:

Если используются сухие грибы, то их предварительно необходимо замочить в горячее воде на пару часов. Луковицу почистить, нарезать кубиками. Таким же образом измельчить вымоченные или свежие грибы.
На сковородку с растительным маслом выложить овощи с грибами, протушить все вместе при небольшом нагреве около 3-4 минут.
Томат вымыть, убрать кожицу, перебить блендером в пюре.
Чили вымыть, разрезать пополам, вычистить семечки, мелко порубить.
На сковородку добавить томатное пюре, чили, приправить солью и специями по вкусу. Все перемешать, тушить 3 минуты.
К содержимому подмешать отварной рис, приправить начинку соевым соусом и подкорректировать по вкусу специи.
Для омлета соединить яйца, рубленую зелень с соевым соусом. Всю массу тщательно размешать.
Яичную массу вылить на разогретую промасленную сковородку. Как только яйца схватятся по краям, на одну половину омлета ровным слоем выложить начинку. Потом аккуратно закрыть начинку второй половиной блинчика, прижать. Прикрыть посуду крышкой и на протяжении 5-7 минут довести омлет до готовности на небольшом огне.
Убрать блюдо с огня, оставить под крышкой еще на 5 минут.
Выложить омлет по-японски на блюдо со свежей зеленью и половинками черри, оформить орнаментом из томатного соуса, подать на стол горячим.

Калорийность: 123 кКал на 100 г.

В мешочке

Японский омлет в мешочке с начинкой из жареного риса чем-то напоминает предыдущий рецепт, но отличается составом начинки и способом формирования блюда.

Фото: японский омлет в мешочке

Состав:

1 луковица;
0,3 кг филе курицы;
6 ст.л. кетчупа;
60 мл молока;
8 свежих яиц;
0,2 кг круглого риса;
3 ст.л. постного мала;
немного поваренной соли;
1 ч.л. сливочного масла.

Приготовление:

Промыть рис, отварить его в подсоленной воде. Воду слить, а рис не промывать.
Сполоснуть, очистить луковицу, промыть филе и нарезать оба ингредиента кубиками.
На сковороду с маслом высыпать измельченный лук, через пару минут добавить курицу, перемешать и жарить все 5 минут. В конце начинку немного посолить.
К содержимому добавить остывший рис с кетчупом. Все тщательно перемешать, подержать на плите еще с минуту.
В миску разбить яйца, смешать венчиком с молоком (не взбивать), немного подсолив яичную массу.
Промазать сковородку сливочным маслом, вылить четвертую часть омлетной массы, поджарить до готовности тонкий омлет. То же проделать с остальными тремя омлетами.
По центру каждого блинчика выложить начинку, свернуть в виде мешочка или лодочки. При подаче густо полить кетчупом.

Калорийность: 190 кКал на 100 г.

С начинкой

Для начинки используются различные ингредиенты и соусы. Только обязательно в составе должен присутствовать рис и соевый соус.

Фото: японский омлет с начинкой

Состав:

1 ст. отваренного до готовности риса;
0,5 ст. овощного микса (морковь, кукуруза, кабачок, зеленый горошек);
1 куриное бедрышко;
2 ч.л. подсолнечного масла;
1 небольшая луковица;
1 ч.л. кетчупа;
3 ст.л. тертого сыра;
1 яйцо;
1 ч.л. соевого соуса;
1 ст.л. молочка;
немного соли и перца.

Приготовление:

С лука снять шелуху, нарезать головку мелкими кубиками. Выложить его на сковородку и обжарить до мягкого состояния.
Куриное бедро промыть, снять шкуру, вырезать кость. Филе нарезать небольшими кубиками, добавить к мягкому луку. Жарить пока курица не поменяет цвет.
На сковородку добавить овощной микс (можно использовать замороженную овощную смесь), перемешать, приправить по вкусу солью и черным перцем.
Выложить рис, соевый соус, кетчуп и все старательно вымешать.
В плошке слегка взбить яйца с молочком. Вылить массу на разогретую слегка промасленную сковородку.
Как только половина всей омлетной массы свернется, а другая будет оставаться жидкой, выложить на жидкую половинку омлета тертый сыр. Сверху по сыру распределить поджаренную начинку.
Лопаточкой аккуратно завернуть сверху на начинку сначала один край блинчика, потом другой.
Переложить готовый омлет на тарелку швом вниз. Украсить кетчупом и подавать на стол теплым.

Калорийность: 202 кКал на 100 г.

Оякодон с рисом и курицей

В японский омлет часто добавляют курицу, а без риса немыслимо не одно блюдо в Японии.

Фото: оякодон — японский омлет с рисом и курицей

Состав:

0,5 куриного филе;
1 головка лука;
1,5 ст. риса (вареного);
3 свежих яйца;
1 ч.л. меда;
2 ст.л. соевого соуса;
1 пучок перьев зеленого лука.

Приготовление:

Очистить лук, разрезать пополам и каждую половинку порубить тонкими полукольцами.
Выложить лук на сковородку с почти кипящим соевым соусом. Все интенсивно размешать, через минуту добавить мед, размешать. Протушить лук, пока испариться вся жидкость и он начнет подрумяниваться (карамелизироваться).
Грудку курицы тщательно промыть, обсушить, порезать небольшими кубиками, отправить к луку. Перемешать и держать при среднем нагреве около 7-8 минут, периодически перемешивая.
Помыть, мелко порубить лук. Из яиц сделать болтушку, добавив зелень. Жидкой массой залить содержимое сковороды, накрыть крышкой на 4 минуты и готовить на небольшом огне. Потом отставить в сторону.
Для подачи переложить теплый отварной рис в глубокую тарелку, диаметр которой должен совпадать с окружностью сковороды. Сверху выложить цельный блин-омлет, перевернув верх дном сковороду.

Калорийность: 121 кКал на 100 г.

Паровой

Чаван муши – это особый паровой омлет, приготовленный из смеси яиц и бульона. Многие даже считают его супом. Это чуть ли не единственное японское блюдо, которое кушают ложкой.

Фото: чаван муши или паровой омлет по-японски

Состав:

0,2 кг куриного филе;
1 пучок петрушки;
4 королевские креветки;
1 ст.л. саке;
2 яйца;
4 пластинки камабоко (палочки из сурими);
4 гриба шиитаке (только шляпки);
400 мл бульон даши (рыбный бульон, настоянный на водорослях комбу);
50 мл соевого соуса;
0,5 ч.л. соли.

Приготовление:

Помыть, крупно порезать курицу. Положить мясо в 2-литровую кастрюлю, залить водой, варить после закипания около 20 минут на среднем огне.
Готовую отварную курочку, достать шумовкой и замариновать в смеси соевого соуса и саке.
Тщательно промыть шляпки грибов шиитаке, порезать их тонкой соломкой около 0,5 мм в ширину и 2 см в длину.
В другую кастрюльку налить рыбный бульон (даши или даси), сдобрить 1 ч.л. соевого соуса, посолить и вскипятить при небольшом нагреве. Потом убрать в сторону кипящий бульон и остудить.
Сырые яйца разбить в плошку, перемешать венчиком и перелить в остывший даши. Полученную смесь процедить.
Креветки очистить, промыть, отварить в кипящем литре воды 10 минут.
Камобоко порезать тонкими пластинами.
В плошки для чаван муши разложить замаринованную курицу вместе с маринадом, креветки, шиитаке, камабоко и залить все яичным бульоном.
Каждую пиалу затянуть пищевой пленкой, сделав зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
Разместить чаши в широкой кастрюле, залить теплой водой, чтобы её уровень доходил до половины высоты пиал, и варить после закипания 20 минут на среднем огне.
Готовый омлет освободить от пленки, посыпать свежей рубленой петрушкой и сразу подавать на стол.

Калорийность: 115 кКал на 100 г.

Сладкий

Сладкий омлет называется тамагояки. Его можно кушать отдельно, а можно заворачивать суши или роллы. Для сладости в состав добавляется сахар, сахарная пудра или мед.

Фото: сладкий японский омлет

Состав:

4 свежих яйца;
1 ст.л. соевого соуса;
1 ч.л. свежего меда;
немного постного масла для жарки.

Приготовление:

В плошке смешать ложкой яйца с соевым соусом и медом до однородного состояния.
На сковородку налить немного постного масла или просто промазать промасленной кисточкой.
Налить половник смеси, распределить её по всей площади блинницы.
Готовый яичный блинчик свернуть рулетом, сдвинуть на ближний к себе край сковороды.
Налить на освободившееся место новую порцию омлетной массы, налив немного яичной массы на край готового блинчика, чтобы скрепить блины между собой.
Готовый блинчик снова закрутить в рулет.
Повторять процедуру пока не закончится яичная масса.
Готовый омлет переложить на тарелку, порезать кусочками, украсить сладким соусом и посыпать кунжутом.

Калорийность: 170 кКал на 100 г.

Как правильно и с чем подавать

Японский омлет томаго едят преимущественно на завтрак и подают на овальном блюде. Перед подачей рулет заворачивают в циновку, придают ему прямоугольную форму.

Потом сверху кладут гнет до полного остывания блюда, чтобы немного расплющить рулет перед нарезкой:

Неровные концы срезают, а все остальное режут ровными толстыми кусочками.
По обычаю к омлету всегда подают соевый соус, свежие овощи и зелень.
Блюдо можно подавать теплым или охлажденным.

Вариантов приготовления японского омлета много, поэтому каждый сможет выбрать себе рецепт по душе. И теперь каждое утро вы сможете баловать свое семейство необычным завтраком родом из Страны восходящего солнца. Приятного всем аппетита!

Видео: Японская Уличная Еда(Токио) — Как в Японии делают Омлет #streetfood #fastfood

Традиционный японский омлет называется тамаго-яки. В переводе — жареное яйцо. Блюдо готовят на завтрак, а подают как закуску. Тамаго-яки является частым гостем кафе и используется для приготовления роллов.

Японский омлет фото:

Тамаго-яки или омлет по-японски

Японский омлет тамаго

Традиционный омлет включает рисовое вино, которое можно заменить любой жидкостью. Лучшим вариантом станет рисовый или яблочный уксус. Если уксусов под рукой нет, используйте любой алкоголь, по желанию. Если омлет готовится для детей то, разумеется, лучше алкоголь не добавлять.

Для приготовления двух порций японского омлета по традиционному рецепту потребуются:

5 яиц;
По столовой ложке масла, соевого соуса, рисового вина, сахара.

Длительность приготовления составляет 16-17 минут . Как приготовить японский омлет:

Разбейте яйца в глубокую тарелку. Взбейте их венчиком или вилкой до однородности.
Процедите яйца через сито.
Добавьте к ним соевый соус, сахар, рисовое вино. Перемешайте до растворения сахара.
Смажьте сковороду растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Нагрейте емкость.
Когда масло закипит, влейте на сковороду часть яичной смеси, чтобы закрыть дно. Быстро разровняйте её.
Жарьте на медленном огне. Как только омлет схватится, сверните его в рулет.
На освободившееся пространство вылейте ещё порцию яичной смеси. Повторяйте процесс жарки до расходования всей жидкости. Перед каждой порцией следует обновлять масло.
Готовый рулет подавайте горячим.

Ому-райсу — японский омлет с рисом

Японский омлет с рисом носит название ому-райсу, не переводимое на русский. Рисовый омлет по-японски — адаптация западной кухни.

Ому-райсу или рисовый омлет по-японски

Для трех порций японского омлета с рисом по традиционному рецепту потребуются:

150 г куриного мяса;
300 г риса;
4 яйца;
3/4 стакана жирных сливок;
5 свежих грибов;
Маленькая луковица;
Зуб чеснока;
200 г помидоров в собственном соку;
По столовой ложке белого вина и кетчупа;
Половина бульонного кубика;
Горох, соль, масло и зелень по вкусу.

Время приготовления рисового омлета по-японски по традиционному рецепту составляет 50 минут . Долго, но выходит очень красиво и вкусно. Не стоит бояться — рецепт хоть и имеет много шагов, но совершенно не сложен!

Делаем японский омлет с рисом, шаг-за-шагом:

Порежьте курицу на небольшие кусочки. Посолите, посыпьте специями и отложите в сторону.
Мелко порубите лук и чеснок.
Помойте грибы, порежьте на кубики.
Залейте горох кипятком на 10 секунд, затем слейте воду.
Измельчите томаты в блендере.
Разбейте яйца в глубокую тарелку. Влейте сливки. Посолите и взбейте в густую пену.
Прогрейте сковороду с маслом.
Обжаривайте лук с чесноком около 5 минут.
Выложите на сковороду куриное мясо.
Когда оно посветлеет, добавьте грибы и вино. Тушите, пока не закончится жидкость.
Добавьте к блюду измельченные томаты, горох, кетчуп. Разбейте бульонный кубик и также добавьте на сковороду.
Перемешайте смесь и готовьте до образования густой массы.
Сварите рис.
Полученный на сковороде соус переместите к рису. Остудите смесь.
Переместите яичную основу в сковороду, разогрев на ней сливочное масло.
Обжарьте омлет с одной стороны.
Выложите рисовую смесь в середину блина.
Заверните омлет в рулет.
Готовьте блюдо около 2 минут.
Подавая омлет, положите его швом вниз.
Украсьте кетчупом.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter . Будем Вам очень благодарны!

5 Рейтинг 5.00

Традиционное блюдо японской кухни подается на завтрак, его используют в суши, роллах, наполняют им темаки-суши. Томаго – это не совсем тот омлет, который знаем мы. В списке ингредиентов несочетаемые на первый взгляд продукты, а его приготовление больше напоминает выпечку блинов, которые скручиваются рулетом прямо на сковороде. В готовке нужна сноровка, но после небольшой тренировки дело будет спориться.

А освоить рецепт нового блюда стоит. Вам обязательно понравится терпкий, немного сладковатый вкус и красивая слоистая структура готового томаго.

Продукты для омлета

В омлет томаго по классическому рецепту добавляют белое японское вино. Найти его сложно, поэтому заменим ингредиент уксусом. На компанию из 4 человек понадобится:

Яйца – 10 шт.;
Соевый соус – 2 ст. л.;
Рисовый уксус – 2 ст.л.;
Белый сахар-песок – 4 ч.л.;
Растительное масло – 2 ст.л.;
Соль – ½ ч.л.

Приготовление – пошаговый рецепт

Перед тем, как готовить омлет томаго , возьмите сковороду с невысокими бортами, а лучше блинную. Хорошо, если это будет низкая прямоугольная сковорода. Еще нужна деревянная лопатка для переворачивания омлетных блинов. Все готово? Тогда приступим.

В глубокую чашу вобьем куриные яйца, добавим сахар и соль. Хорошенько взобьем смесь венчиком.
Добавим соевый соус, затем рисовый уксус. Вновь поработаем венчиком так, чтобы получилась масса однородной консистенции.
Процедим состав через мелкое сито. Обогащение смеси кислородом сделает омлет томаго более пышными.
Сковороду разогреваем и смазываем растительным маслом. Теперь нальем на дно часть омлетной смеси и равномерно распределим по днищу. Принцип тот же, что и на блинах.
Как только пласт схватится, сворачиваем его в рулет при помощи лопатки. Для этого подхватываем за край, немного накладываем на омлетный блин и начинаем закручивать в противоположную сторону. Оставляем рулет на самом крае (почти на бортике).
Смазываем дно маслом и вливаем вторую порцию смеси. Быстро распределяем тесто по сковороде и тут же скатываем завернутый рулет на край выпекаемого блина.
Как только второй пласт пропечется, лопаткой начинаем заворачивать пласт в рулет вместе с первым блином. У нас получится рулет в рулете. Откладываем на бортик заготовку.
Промазываем маслом дно и вливаем третью порцию смеси. Тут же укладываем с края пласта готовый рулет тамаго и пропекаем пласт. Как только он схватится, закручиваем по тому же принципу.

Эту процедуру повторяем, пока не закончится омлетная смесь. Количество блинчиков зависит от диаметра сковороды.

После всех манипуляций у нас готов румяный рулет . Нарежьте его на порционные куски, уложите на сервировочное блюдо. Сбрызните горку соевым соусом, поставьте острую заправку, унаги-соус или спайси.

Омлетные суши

С омлетом можно приготовить недорогие и очень вкусные суши тамаго . Для этого готовому омлетному рулету придают квадратную приплюснутую форму. Нужна бамбуковая циновка для роллов.

Макису оберните пленкой, положите салфетку, на нее поместите рулет для отекания от жира. Минут через 5 замените салфетку, вновь положите рулет и начинайте плотно заворачивать его в циновку.
Мягко обожмите заготовку и поставьте сверху груз. Это может быть обычная кастрюля с водою. Главное, чтобы омлет был полностью под этим гнетом. Время выдержки – 15-20 минут
Разверните циновку. Теперь наш омлет томаго – это низкий прямоугольник.

Понятно, что в суши томаго – это начинка. Нарежьте рулет на кусочки под нигири-суши, приготовьте рис.

Приготовление нигири с тамаго:

Наберите в руку рис и сформируйте шарики по количеству порций. Только не мните и не давите;
Из шариков сформируйте «пирожки» длиной 6-7 см и высотой 3 см. Верх пирожков должен быть сплюснутым;
На каждый пирожок уложите кусочек омлета и закрепите листом нори.

Наши нигири-тамаго готовы к употреблению. Лепите нигиридзуси, суши-роллы и крутите роллы с омлетом вместо рыбы. Сервируются они, как и рыбные суши. Можно использовать те же приправы, соусы, творожные сыры, тобико или масаго.

Rating: (1 Rating)

Обладая великолепным вкусом и текстурой, японский омлет интересен и забавен. Отточенная веками техника приготовления, при которой яичная смесь скатывается в рулет или складывается пополам и фаршируется пряной рисовой и мясной начинкой, проста и доступна любому, кто хочет придать питательному, белковому продукту креативный вид.

Как приготовить японский омлет?

Чтобы воплотить рецепт японского омлета в домашних условиях, нужно вылить часть яичной смеси на сковороду, через минуту потянуть и свернуть в рулет, доливая смесь так, чтобы она попадала под готовый блин, жарить и скручивать. Так делают тамаго. Омурайсу – это французский омлет, выложенный на жареный рис, оякодон – яйца тушеные с курицей.

Чтобы омлет с рисом по-японски походил на оригинальное блюдо, следует использовать рис с коротким зерном для суши. Перед обжариванием его необходимо отварить.
Японский омлет с курицей готовится исключительно из жирных частей тушки. Традиционно, это мясо с ножек и бедер без кожи и костей, нарезанное кусочками на один укус.

Японский омлет тамаго

Вкусный тамаго – японский омлет для суши, представляющий смесь из взбитых яиц, соевого соуса и вина мирин, имеет легкую текстуру и сладкий вкус, который хорошо работает с рисовым суши и васаби. Его готовят путем наслаивания одной яичной массы на другую, постепенно сворачивая омлет в рулет, после чего, нарезают кусочками размером с суши и подают.

Ингредиенты:

яйцо – 5 шт.;
соевый соус – 5 мл;
мирин – 20 мл.

Приготовление

Взбейте яйца со щепоткой сахара, соли, соусом и мирином.
Смажьте сковороду маслом, вылейте часть смеси, дождитесь пока она схватится и сверните в рулет. Отодвиньте на край.
Вылейте еще часть смеси так, чтобы она попала под рулет.
Через минуту, прокатите по ней рулет, образуя еще один слой.
Повторите действия.
Нарежьте японский тамаго омлет на сегменты.

Рисовый омлет по-японски – рецепт

Понятие, которым обозначается блюдо – омурайсу – рисовый омлет по-японски, состоящее из французского омлета, риса, обжаренного в кетчупе, и топпинга из кетчупа. Можно обернуть рис в омлет или положить омлет поверх риса, равно как и дополнить рис курицей или только луком и горошком. Последние компоненты участвуют и в данном рецепте.

Ингредиенты:

отварной рис – 150 г;
лук – 30 г;
горошек – 60 г;
кетчуп – 20 г;
зубок чеснока – 1 шт.;
яйцо – 2 шт.

Приготовление

Обжарьте лук и чеснок, добавьте рис и томите 3 мин.
Перемешайте с кетчупом, добавьте горошек и тушите 2 мин.
Переложите на блюдо горкой.
Поджарьте взбитые яйца.
Выложите японский омлет сверху на рис и украсьте кетчупом.

Японский омлет омурайсу

Оформленный в виде мяча для регби, японский омлет с начинкой – один из вариантов подачи блюда омурайсу. Эта версия является классической. Рис обжаривается с луком, курицей, горошком и кетчупом и заворачивается в омлет. Кетчуп перед смешиванием нужно прогреть. Он карамелизуется и будет иметь более густую консистенцию и выразительный вкус.

Ингредиенты:

мясо с бедер – 230 г;
вареный рис – 300 г;
зеленый горошек – 60 г;
лук – 40 г;
взбитые яйца – 2 шт.

Приготовление

Жарьте кусочки курицы и лук 6 мин.
Добавьте рис, прогрейте. Сдвиньте рис и положите кетчуп.
Варите кетчуп 30 сек., после чего, перемешайте с рисом и зеленым горошком и потушите пару секунд.
Поджарьте взбитые яйца.
Заверните начинку в японский омлет.

Японский сладкий омлет

Необычный японский омлет, рецепт которого отображает культуру целого народа, сопровождает японцев и в будни, и в праздники. Например, сладкий омлет «датемаки», является новогодним блюдом. Он схож с тамаго. Разница лишь в том, что яйца взбиваются с медом и рыбным тортом – хансеном, сделанным из сурими. Его можно заменить гребешками или креветками.

Ингредиенты:

ханпен или гребешки – 110 г;
яйцо – 4 шт.;
мирин – 40 мл;
саке – 20 мл;
мед – 5 г;
сахар – 25 г;
соевый соус – 5 мл.

Приготовление

Взбейте все составляющие в блендере.
Процедите и выпекайте при 200 ̊С 20 мин.
Сверните в рулет и через 3 ч. нарежьте японский сладкий омлет на сегменты.

Японский омлет с сыром

Пышный японский омлет, приготовление которого осуществляется путем скатывания яичной массы в рулет, располагает к вариативности. В основном, это касается начинок. При чем начинка меняет не только вкус, но и название блюда. Японский омлет шунка, начиненный сыром, нори и луком, является одним из простых и доступных для домашней кухни вариантов.

Ингредиенты:

яйца – 5 шт.;
сахар – 15 г;
вода – 20 мл;
лист нори – 1 шт.;
ломтик сыра – 4 шт.;
лук – 1 шт.

Приготовление

Разрежьте лист нори пополам, измельчите лук.
Взбейте щепоть соли с яйцами, сахаром и водой.
Распределите 1/3 смеси по сковороде, через минуту выложите начинку и сверните в рулет.
Налейте новую смесь, так, чтобы она присоединилась к готовому рулету.
Как только она схватится, прокатите по ней рулет.

Японский омлет оякодон

Классическая форма блюд из рисовой чаши под названием донбури - оякодон - японский омлет с рисом и курицей. Ояко, означает «родитель и ребенок». Они представлены курицей и яйцом. Суть в том, что лук и курицу тушат в бульоне. Затем, в него поочередно выливают два слоя взбитых яиц, настаивают и выкладывают на рис, который впитывает бульон.

Ингредиенты:

лук – 450 г;
мясо с бедер – 450 г;
мирин – 125 мл;
сакэ – 125 мл;
бульон даси – 125 мл;
яйцо – 8 шт.;
отварной рис – 500 г.

Приготовление

Соедините первые пять составляющих и варите 5 мин.
Переложите куриную смесь в сковороду и вылейте 3/4 яичной массы. Не перемешивайте и готовьте минуту.
Добавьте остальные яйца, через 30 сек. накройте крышкой и снимите с огня.

Японский омлет с грудинкой

Будучи поданным на завтрак, японский омлет в домашних условиях, обязан содержать питательные компоненты. Классикой считается жареная грудинка. Ее можно дополнить спаржей и сыром и завернуть сбалансированную начинку в омлет. Омлет приготовить с разрыхлителем. Начинка содержит много компонентов, поэтому лучше, чтобы он был пышным.

Ингредиенты:

яйцо – 3 шт.;
разрыхлитель – 3 г;
ломтики грудинки – 3 шт.;
вареная спаржа – 2 шт.;
мягкий сыр – 30 г.

Приготовление

Обжарьте кусочки грудинки.
Взбивайте яйца со щепоткой соли и разрыхлителем. Жарьте 3 мин..
Выложите начинку на одну сторону омлета. Перегните пополам.

Японский омлет с овощами

Одно из популярных сочетаний сбалансированного завтрака – омлет с овощами. Японцы, у которых все делается с умом, дополняют яичную массу не водянистыми овощами, с плотной текстурой и мягким вкусом: морковью, луком, зеленой фасолью. Техника приготовления такая же, как и в омлете для суши, когда омлет катят по сковороде, формируя рулет.

Ингредиенты:

зеленая фасоль – 50 г;
зеленый лук – 10 г;
тертый дайкон – 20 г;
яйцо – 4 шт.;
бульон – 120 мл;
мирин – 20 мл;
соевый соус – 10 мл.

Приготовление

Жарьте кусочки фасоли 2 мин. Перемешайте с луком.
Взбейте последние четыре компонента.
Вылейте часть массы на сковороду, положите часть овощей, через минуту сверните в рулет.
Добавьте еще яичной массы так, чтобы она попала под рулет, посыпьте овощами.
Повторите действия.

Японский омлет с капустой

Японское блюдо окономияки – это омлет с капустой. Название переводится как «гриль». Что означает, что омлет можно наполнить любой начинкой. Основу омлета составляют капуста, яйца, мука и вода (или бульон даши). Смесь формуют в блин, который обжаривают с двух сторон, выкладывая на одну из них начинку. В данном варианте - это тоже капуста.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
яйцо – 2 шт.;
вода (или бульон даши) – 300 мл;
разрыхлитель – 5 г;
капуста – 340 г.

Приготовление

Взбейте первые пять компонентов и приправьте.
Выложите часть смеси на сковороду, разровняйте в блин и жарьте пару минут.
Переверните, добавьте сверху немного капусты.
Через 2 мин. перенесите на блюдо и начините жарить следующий.
Украсьте майонезом, соусом и маринованным имбирем.

Японский омлет с соевым соусом

Сочетание, которое обыгрывается при приготовлении сладкого омлета тамагояки – омлет с соевым соусом. Там, соевый соус сглаживает сладость сахара и вина мирин. В это же время, существуют версии, где соевый соус сочетают с бульоном даши и зеленым луком. В этом случае, омлет получается соленым, острым, пушистым и текстурированным.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
бульон даси – 40 мл;
соевый соус – 20 мл;
зеленый лук – 15 г.

Приготовление

Взбейте яйца, бульон и 10 мл соевого соуса.
Перемешайте с луком и жарьте 2 мин.
Переверните на другую сторону и снимите с огня.
Переложите на тарелку, полейте соевым соусом.

Омлет с угрем

Тамаго, японский омлет с угрем, является одной из разновидностей омлетных роллов. Основой роллов является сладкий омлет тамагояки, который начиняют замаринованным в соевом соусе копченым угрем. Солено-копченая начинка тонко контрастирует со сладкой яичной оболочкой, редисом дайкон и белым соевым соусом, при подаче к столу.

В середине прошлого века в стране восходящего Солнца была популярна поговорка про три самые любимые вещи японских детей. Назывались великий борец сумо того времени, национальная бейсбольная команда и тамагояки - блюдо, обожаемое японской детворой. Сегодня появились новые герои и кумиры, но многослойный омлет по-прежнему в почете и входит в базовый список бэнто (контейнер с одной порцией еды/школьный обед).

Тамаго-яки (буквально «жареное яйцо») - это и самостоятельный завтрак, и завершающий ужин десерт, и компонент многоликих суши-роллов, нигири. Соблюдая технологию жарки, готовят сладкие, соленые и пряные омлеты, вводят пюре из креветок, овощей, типичные для японской кухни бульон даси на основе сушеных водорослей, сардин и грибов шиитаке, включают крепкий алкоголь: саке. Заманчиво, приглашаю испытать японский омлет опытным путем вместе!

Время приготовления: 15 минут / Число порций: 2

Ингредиенты

куриные яйца 5 шт.
сахар 1 ст. л.
рисовый уксус 1,5 ст. л.
соевый соус 1,5 ст. л.
сливочное или растительное масло для жарки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Как и по рецепту традиционного омлета, все яйца вбиваем в удобную миску, добавляем сахарный песок, рисовый уксус и соевый соус - интенсивно взбиваем венчиком минуты две, добиваемся однородности. Пробуем, при надобности варьируем норму сахара, рисового уксуса/белого вина мирина или соевого соуса. Одни предпочитают солонее, другие - слаще, пикантней.

Параллельно разогреваем сковороду, слегка смазываем жиром: растительным или, как в моем примере, сливочным маслом. Если среди кухонной утвари отыщется макиякинабэ - японская прямоугольная сковорода, ваш тамагояки приблизится к аутентичному. В наших широтах многие кулинары приспособились использовать квадратные сковороды-гриль. Но, как видите, не подводит и круглая, лишь бы с хорошим покрытием. Выливаем на раскаленную и промасленную поверхность примерно пятую часть яичной смеси - жаровню проворачиваем, заполняем жидким составом всю площадь. Поддерживаем умеренный огонь и даем первому «блину» схватиться снизу. Не пересушивайте, текстура станет жесткой. Пускай верх остается подвижным, влажным.

С одного края отделяем лепешку, сворачиваем рулетом к противоположной стороне. Японцы умело справляются палочками - я же без навыков, не рискуя, по привычке работаю лопаткой. Оставляем «сверток» у борта.

Не даем сковородке охлаждаться, действуем оперативно. Выливаем следующую порцию омлетного раствора на освобожденное пространство. Ждем около 20 секунд и когда второй «блин» подпечется, начинаем снова сворачивать. Теперь двигаемся от первого рулета, наматываем на него второй пласт. Двойной брусок оставляем у другого/противоположного борта. Повторяем действия.

Так, передвигая слева направо, прокручиваем и набираем тонкие слои, увеличиваем объем омлета-тамагояки. Заливаем последней порцией «теста», в очередной раз сворачиваем.

Сформировав длинный валик, на несколько секунд удерживаем на горячей жаровне каждую грань поочередно - «запечатываем» возможные разрывы, последний стык.

Подобно роллам, выкладываем на соломку с пищевой пленкой, слегка придавливаем и прокатываем, получаем более четкие стыки сторон, в разрезе - кубики. Этот шаг рецепта по желанию, можно подавать блюдо сразу, с мягкими очертаниями и вовсе не разрезать.

Делим домашний тамагояки поперечными роллами, подаем к столу с васаби, соевым соусом, икрой или красной рыбой - приятного аппетита и смелых кулинарных экспериментов!